泡发后的羊肚菌肉质扎实柔软，口感细腻温润柔软，风味浓郁，颜色越深香气就越足。在炖肉，炖菜时，只要加入几只羊肚菌，瞬间让菜肴大放异彩，是菜品中反客为主的主角。
有史料记载，羊肚菌在清朝就已经是山珍了，因为朝奉皇帝而名扬天下。其在欧美地区也极为盛行，是法国高档餐厅中不可或缺的招牌菜，就像中国高级餐厅的鲍鱼、鱼翅一样。
羊肚菌的种类和分属实在是太多了，单单是国内近年来的报道就有20多种，别提历史积累起来的和国外的品种加在一起，不过他们都有一个特点，长得像翻开的羊肚，还是老规矩上图：
小顶羊肚菌↑
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