在泡发时注意不能捏挤干羊肚菌，捏挤羊肚菌不但会使香味、营养大量流失，而且砂土被挤入蘑菇的菌褶中，反而难以洗净，吃起来免不了牙碜。另外，浸泡的水除去泥沙后还可澄清后添入菜肴中，使汤味更美。
创新菜谱推荐
一 椒盐脆香羊肚菌
食材：
淀粉……120g
白酒或料酒……240ml
羊肚菌……10个
盐、胡椒粉、植物油
1、在盆中倒入淀粉、适量盐，一边搅拌，一边缓缓倒入备好的酒，将淀粉打至粘稠、顺滑即可。
2、羊肚菌洗净，去脚，对半切开，将羊肚菌里面也冲洗干净。
3、锅中加植物油，油要够深，开火加热。
4、趁着油还在加热， 把打好的淀粉再搅拌一下，把羊肚菌都倒进淀粉中，再用筷子逐块给羊肚菌裹好面。
5、待油热之后，把裹好淀粉的羊肚菌放入油炸，至表面呈金黄色即可捞起。
6、在纸上吸干多余的油分之后，在羊肚菌表面洒上盐和胡椒粉，就可以上桌了。
二 鸡汁焗羊肚菌
食材：
羊肚菌……16个
柠檬汁……1茶匙
鸡汤……半碗
葱……1根
蒜……2瓣
盐、植物油、酱油
1、羊肚菌洗净，去脚，对半切开，将羊肚菌里面也冲洗干净。
2、葱、蒜洗净，切成碎末。
3、平底锅加油，开大火，至油热。
4、羊肚菌下锅翻炒，至表面褐色，大约需要4分钟。
5、调至中火，下葱末和蒜末，翻炒出味。
6、加酱油、柠檬汁、鸡汤焗至收汁，加适量盐调味，炒匀。
三 羊肚菌奶油煎蛋卷
食材：
鲜奶油……120ml
鸡蛋……4颗
葱……1根
羊肚菌洗净对半切……16个
盐、胡椒粉、植物油
1、锅中下油，加入葱头末，撒一小撮的盐，以中火炒香。
2、加入羊肚菌，洒上胡椒粉，加鲜奶油，煮到微滚之后把火转小，让它慢慢收汁，收到鲜奶油又浓又稠，完全附着于羊肚菌，盛起备用。
3、平底锅加油，鸡蛋打散，油热后将蛋液倒进锅中，用锅铲均匀摊平。
4、轻轻搅拌蛋液，直到出现一层薄滑的蛋膜，倒入炒好的羊肚菌。
5、将蛋卷起来，包裹住羊肚菌馅料，盛盘，洒上葱碎末，即可享用。
