泡发羊肚菌的正确方法,羊肚菌为什么不能用冷水泡发

野生羊肚菌泡发有讲究

由于羊肚菌的季节性很强，含水份较重很不方便保存，为了在各个季节都能食用到美味的羊肚菌，会将羊肚菌制成干品，而在食用时，需要将干羊肚菌泡发才行。

方法一

羊肚菌的泡发不能用开始也不能用冷水，要先将干羊肚菌放入40度左右的温水中浸泡半个小时，然后捞出剪去蘑菇根，洗净蘑菇夹层里的泥沙，放入凉水中泡至发软即可。

方法二

羊肚菌可加白糖泡发，将白糖倒入40度左右的温水中，注意按照100克温水加入25克白糖的比例，待糖溶解后放入干羊肚菌泡发不停地晃动水至发软即可。这样泡出的干羊肚菌味道十分鲜美，能保持原有香味和营养，就像鲜羊肚菌一样。

泡发小贴士：

泡洗时，可先用冷水将干羊肚菌的表面冲洗干净，然后再用温水发开菌褶，再用手朝一个方向轻轻旋搅，让泥沙徐徐沉入盆底。