用河套地区生产的高筋面粉做饺子皮，不用加盐、碱或鸡蛋清，也能做出筋道又好吃的饺子皮。
做饺子皮，面粉的选择非常重要。
象低筋面粉蛋白质含量低，没有筋性，无论你怎么做，即使加了盐、碱和鸡蛋清，做出来的饺子皮也不可能筋道不易破。低筋面粉只适合烘焙蛋糕和饼干用，不能做饺子皮。
象中筋面粉比低筋面粉蛋白质含量虽然高，有一定的筋性，如果和面时加点盐、碱和鸡蛋清，做出来的饺子皮也还能用，但和河套地区的高筋面粉比，还是有一定差距。
所以做饺子皮，只要面粉选对了，零添加也能做好饺子皮。象专业做饺子的连锁企业喜家德，对做饺子皮用的面粉，挑选就非常严格。它的饺子皮之所以不加任何东西，就能有韧性，筋道又好吃，就是因为面粉选的好。
所以做饺子皮用的面粉，一定得选好！
2，怎么做好饺子皮
面粉选得好，做饺子皮就非常容易了，只用加水，掌握好正确的和面方法，就能做好饺子皮。
做饺子皮，面粉和水的比例要在2比1左右，面团要充分地揉光滑细腻，最好能做到三醒三揉，这样和好的面团，擀出来的饺子皮，非常筋道，又不易煮破。
我认为：只要面粉选得好，和面方法又正确，不加碱也能做好饺子皮。
二，碱是食品添加剂
碱在做面食时应用虽然广泛，但总归还是一种添加剂，让人吃了心有不安。
现在人们更在意食品的安全，都在追求食品零添加，饺子皮里也最好不要加碱。虽然只要不过量使用碱，还是允许的，但毕竟食用碱，对身体还是有所影响的。
我认为：因为碱是一种食品添加剂，过多食用对身体有影响，所以做饺子皮时才不加碱。
三，碱可以破坏B族维生素
饺子是由饺子皮包着饺子馅，饺子馅里大多都有蔬菜，蔬菜营养非常丰富，含有大量的维生素。
饺子皮里如果加了碱，碱会破坏饺子馅里蔬菜的维生素B，让营养流失。
我认为：因为碱可以破坏饺子馅里的维生素B，所以做饺子皮时才不加碱。
