7：下切好的酸菜，泡姜片，野山椒，葱段，蒜片翻炒出香味加4瓢高汤（没有可直接加清水） ，加1味勺盐，2味勺鸡精，2味勺味精，1味勺白糖，1汤勺白醋（如果有泡野山椒的水也可以加一汤勺）。开大火烧开，然后调成中小火煮4—5分钟，煮至汤呈乳白色捞出垫到碗里。
8:把腌制好的鱼花，一个一个下入锅里，中火煮至鱼肉变白，捞出倒入碗里。最后把汤倒入碗里，撒上蒜末，葱花，在放两三个切好的泡二荆条点缀。淋一瓢热油。 这道酸菜乌鱼的制作过程基本就是这样。接下来我给大家说说这道菜的制作要领。
独门绝招:
首先我为什么要选择乌鱼呢？而不是其他的什么草鱼，花鲢鱼，白鲢鱼。这些鱼做出来也很好吃，但我今天的目的是为了帮助文章开头提到的那位妈妈，她需要的是既有营养而且刺少，最主要的是小孩子也能吃。当然了，其他鱼孩子也能吃，但是刺却比乌鱼多很多，特别是有些鱼的鱼肉里都还有很多刺，小孩子吃的话很容易被鱼刺卡住。我们都知道乌鱼不仅肉质细嫩，口味鲜美而且营养价值也很高。所以我给这位妈妈推荐了乌鱼。其实这道菜还是非常简单，我们在制作的过程中唯一需要注意的就是对鱼肉的加工。因为是切的鱼花，所以在腌制的时候力度不能太大，千万不要使劲的搅拌，到最后全部都搅散了。那就没得吃了。在煮鱼肉的时候也不要用大火煮，因为鱼肉切的比较细，容易冲散。尽量用中小火，使锅里的汤轻轻冒泡就可以。
好了，今天这道菜的制作方法和需要注意事项就介绍完了。不知道你们学会了吗？如果你还有什么不懂的，或者你想吃什么。都可以在下方给我留言交流，大家互相学习，共同进步。
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