炒饭黏糊糊的是怎么回事,炒饭炒出来黏糊糊的是怎么回事

炒饭深受大众喜爱的食物，许多的地方其烹饪手法和菜码搭配也不相同，无论如何大米仍是一碗炒饭的主角，再因人口味而异辅以不同的菜码，烹制出营养齐全，色香味俱佳的一道美食；大米既然唱主角，蒸好一碗晶莹剔透，爽口弹牙，软硬适中，香喷喷的米饭是必须的，所以我们要想做好一碗上好的米饭就显得尤为重要，我们选择优质大米和隔水蒸的办法是最佳的，首先清洗干净大米，锅内多加清水，倒入掏洗好的优质大米煮至7成熟，且水沸后抄底搅动，使米粒儿受热均匀，待米粒牙一咬外软里硬，但能感觉已经熟了（咬时如米粒里面软是煮过头了，如垫牙偏硬或咯吱有点酥需在稍煮一会儿），再置一口锅，倒入清水，架上蒸篦子、铺上蒸布，烧沸；待米煮好后将米粒用笊篱捞出，倒入蒸布上，盖上锅盖继续大火蒸，稍后香喷喷的米饭就蒸好了，盛出放凉备用。炒时备好食用油适量、盐适量，鸡精粉适量（也可用其他含鸡精味精的调味料替代），胡萝卜、火腿切丁备用，玉米粒、豌豆粒煮熟备用，香葱切断备用，鸡蛋炒花等等，根据个人喜好增加或减少食材。炒饭入锅要大油大火快速翻炒，米饭粘连或结块可先将其掰碎，也可入锅后用炒勺压碎，米饭要先炒香炒透，陆续倒入佐料，配菜多为加工好备用的熟菜要后放，这样既可以保持原味，也可保持配菜的颜色鲜亮，米饭白，火腿红，豌豆绿，玉米黄，堪称一绝。