每到夏天，海鲜市场就异常活跃，各种形形色色的海产品成了餐桌上的常见美食。不仅种类多、做法多、味道好，而且大多数营养价值都很高，像含有的蛋白质、碘元素、锌元素、氨基酸等对身体健康起着促进作用。
不过，每年都有人因不当吃海鲜出现腹泻、呕吐等情况，让不少人怀疑是不是吃得不对，尤其是很多海鲜水产中会存在黑色物质，到底该不该去掉？
虾
黑线是消化道
虾营养极为丰富，含有的蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质以及维生素A、氨茶碱等营养，很适合老年人及身体虚弱的人食用。
而吃虾的时候，很多人都疑惑，背上的虾线到底要不要去？
理论上来说，这是虾的消化道，充满消化物，的确不干净，建议处理掉；
不过若是懒，只要完全煮熟，高温会*掉里面的细菌，吃下去也并无大碍，只是口感略有影响。
至于虾头，也会有部分黑色物质，有人担心与重金属超标有关。其实虾头变黑，可能是虾多吃了深色藻类或者褐色饲料等（胃在虾头处）；也可能是其中的酪氨酸酶产生了一些黑色素。只要是正规市场购买的虾，通常都是安全的，可以食用。
【去虾线小窍门】
①从头部去虾线：先剪去虾的头部，然后扯出虾脑就能一并带出虾线。
②从背部去虾线：从虾头和虾身的连接处向下数的第3个关节处，用牙签插入，穿过虾身。一手拿着虾身，一手将牙签轻轻地向外将虾线挑出来。
③将虾煮至半熟，剥去甲壳，此时虾的背肌很容易翻起，就可以很容易把虾线挑掉。
花甲
黑色部分是肠腺和海泥
花甲属于高蛋白、低脂肪食物，而且现代医学研究发现，在花甲中有一种叫蛤素的物质，有抑制肿瘤生长的抗癌效应；
另外含一种具有降低血清胆固醇作用的特殊胆固醇。因此像三高、肥胖人群很适合吃。
