“简直不能太好吃,可惜不能总吃......”
女儿边吃边夸,因为女儿小时候一直跟着我一起去学营养,所以对于今天加了腊肉的手撕包菜虽然觉得巨好吃,也表示不能吃太多,是的,腌制食品虽然美味,但的确不能吃太多,所以女儿说不能总吃。
手撕包菜是一道著名的家常菜,要怎么才能做出最好的味道呢?
简单来说,三个要点很重要:
一、搭配
手撕包菜搭配点五花肉来炒味道很香,像我今天搭配肥瘦相间的腊肉来炒就更香了,如果不搭配肉来炒,那就最好用猪油炒,这样炒出来的手撕包菜才更香。
二、焯水
手撕包菜炒出来要脆生生的,就需要焯水一下,焯水的时候水要多,要滚开的水,焯水速度要快,包菜放入锅里后用漏勺扒拉均匀稍微一变色就立马捞出,然后立即充分过凉水,有冰水更好,这样炒出来颜色好看又脆生生。
三、火候
手撕包菜这道菜要大火爆炒,家里不像饭店那么大的火,所以一次不要炒太多,并且包菜的水分要尽量控干一些,包菜焯水过凉后使劲抖一抖,去掉水分残留,还有就是锅也比较重要,用适合爆炒的锅来炒,比如铸铁锅或受热很稳定的不锈钢锅等。
以上是个人经验总结,当然做菜不是硬搬,只要适合自己家庭就好,下面就来看看具体做法吧......