“都说了最近不要买白菜吃，都是甲醛泡出来的，会致癌。”刘先生总是用这种命令的口气对刘太太说话。
刘太太一听，一口气直接顶上来，“那你别吃啊，自己又不做，我做了，还在叽叽歪歪的。”
刘太太是北方人，特喜欢吃白菜，觉得好吃又便宜，最近天气冷，便想着弄点泡菜，于是买了很多白菜回来，但刘先生下班回家看到一地的白菜，特别头大。由此引发了开头的对话。
夫妻俩为此大吵一架，刘太太坚持认为白菜营养丰富，而刘先生坚持认为白菜甲醛致癌，那夫妻俩到底谁对谁错呢？
至于“白菜有甲醛，食用会得白血病”的话题，其实早几年就有出现，主要是有些不良商贩为了延长白菜的保存期，所以在白菜表面喷洒甲醛，以此来防治腐烂。
大家都知道，甲醛是一种有害物质，已被世卫组织确定为致癌物质和致畸形物质，所以国家已明令禁止甲醛不能用作食品添加剂。看到这，不少人便开始纠结，那白菜是不是不能吃了？
当然不是！
“甲醛”的确对人体有害，但大家无需过度恐慌。
据报道，绝大部分地区市场上并不存在“甲醛白菜”，只有少数地区有。甲醛是一种易挥发的气体，可经人的呼吸道、消化道和皮肤吸收，所以菜农如果给白菜喷洒大量甲醛，自己吸入体内的含量反而是最高的，所以从这点考虑，也不会喷太多。
除此之外，相比于别的蔬菜来说，白菜是相对比较好存放的蔬菜。
白菜只要温度合适、通风就可以，放个几个月不是问题，像0度左右一般可存放2个月。注意不可将白菜放地上，底下需要铺一层厚旧衣服或干木板，用以隔绝来自地面的潮气和凉气，防止腐烂。至于娃娃菜这种条件特别苛刻的白菜，我们在超市也能看见，一般是放在冰柜当中的，也能存放好久。
综上可见，对于白菜，我们不用过于担心其当中有甲醛的问题，一般从大超市等正规渠道购买的都可安心食用。
另外为了避免遇到“甲醛白菜”，大家可以谨记这3个小技巧，帮你轻松买到天然新鲜的大白菜。
1、味道
正常的白菜，有一股淡淡的、清爽的白菜味。而甲醛有一股很强的刺激气味，所以如果喷了它之后，闻起来肯定也很难闻，遇到这种的白菜尽快避开。
2、摸菜茎
大白菜经过运输、搬运等操作，水分多少会流失一些，此时去摸白菜的茎，会感觉有点软，这种属于正常的，而如果摸着非常硬，一点水都不出，最好别买。
3、菜心烂了
甲醛如果喷多了，味道刺激，明显就有问题，大家自然不会买。而那种只在表面喷洒一点甲醛的白菜，大家要小心。其外表往往“光鲜亮丽”，内部却因没受到甲醛浸泡，时间长了便容易腐烂，导致白菜烂心。所以如果遇到这种情况，多半是甲醛白菜，建议直接扔掉不要吃。
一般通过上述这3个小技巧，就可以很好地避开甲醛白菜。而为了进一步提升安全性，白菜买回家后，多冲洗、浸泡，再经过炖、炒等烹饪方式处理，那也基本没什么问题，大家可以放心食用。
白菜被称为百菜之首，在了解白菜有没有甲醛之前，我们先了解一下白菜有哪些营养。
其实，白菜确实属于一种营养丰富的食材，它细分为3种，包括大白菜、小白菜、娃娃菜。不同的种类，各自的营养优势也有所不同。其中，大白菜当中含大量的膳食纤维，为0.9g/100g，这种营养素可吸水膨胀、增加饱腹感，避免摄入过多食物，进一步预防肥胖，同时还可机械性刺激肠道蠕动，促进排便，预防便秘；
小白菜当中含的胡萝卜素含量最高，为1853mcg/100g，比大白菜高23倍，这是一种维生素A补充剂，对人体视觉发育很重要，少了它，视力可受影响；
而娃娃菜当中钾含量最高，为278mg/100g，这种元素有维持细胞新陈代谢，调节渗透压，保持神经肌肉、心肌正常功能的作用。
由此可见，白菜其实是一种十分“优质”的食材，适量食用，对人体是有好处的。
白菜虽然营养价值高，但也不适合每个人，比如腹泻的人，白菜含大量膳食纤维，有加快肠胃蠕动速度的作用，如果吃了，可加重腹泻。
另外，胃寒的人也不宜吃白菜这种凉性食材，容易伤脾胃之阳气，加重胃部不适，出现胃痛等情况；同样的月经期女性也尽量少吃，不然寒凉食材容易导致血液循环不良，产生血块，引发月经痛。
正常白菜并不会致癌，大家可放心食用，不过白菜不适合每个人，有的特殊人群最好少吃，以免引发身体不适。
参考资料：
[1]《一棵白菜浑身“藏”着营养，教你一层一层吃透它》.生命时报.2021-11-17
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