克 林 姆 馅
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牛奶 500g
细砂糖 80g
蛋黄 120g
炼乳 30g
低筋面粉 40g
玉米粉 20g
无盐黄油 40g
香草棒 1支
杏 仁 馅
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无盐黄油 100g
糖粉 100g
全蛋 100g
杏仁粉 300g
力娇酒 30g
法 国 面 包
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波 兰 种
T65面粉 600g
水 600g
低糖酵母 0.6g
本 种
T65面粉 1400g
低糖酵母 10g
盐 40g
水 760g
后水 100g
黑 麦 面 包
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中 种
T55面粉 150g
T170面粉 1050g
鲁邦硬种 240g
水 630g
糊 化 种
T150面粉 300g
T170面粉 300g
水 720g
本 种
T55面粉 300g
T170面粉 900g
盐 50g
新鲜酵母 48g
水 840g
面包烘焙组金奖得主：刘宜芳选手配方
八 角 布 里 欧
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选手说：“将八角用在烘焙上，我觉得是最特别的，单纯的八角风味需添加一点枫糖，两者有相承的效果。”
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高筋面粉 1000g
麦芽精 3g
糖 150g
盐 20g
酵母 40g
全蛋 500g
水 110g
黄油 500g
24 小 时 法 国
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选手说：“藉由低温24小时的发酵，使面粉完全熟成，烤后充满浓郁的麦香味，再加上鲁邦的微酸风味，整体口感外脆内软，越嚼越香。”
百合法国粉 900g
MDC T110 100g
麦芽精 5g
低糖酵母 5g
盐 20g
水 690g
鲁邦种 100g
无 花 果 轻 裸 麦 面 包
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选手说：“特殊处理的无花果及披覆的糖衣，可与裸麦的酸味中和，表面沾附的奇亚籽烤后又脆又香，非常好吃。”
