起 种
T130 100g
水 100g
鲁邦种 100g
可 颂
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选手说：“采用12层可颂，将黄油的香浓完全发挥出来，外酥内软，层层分明。”
百合法国粉 1000g
糖 100g
盐 20g
奶粉 30g
麦芽精 5g
黄油 70g
酵母 5g
水 690g
老面 100g
面包烘焙组金奖得主：张波选手配方
法 棍
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选手说：“面包粉与金像粉对半比例，既保留T65法国粉的麦香也增强面团的吸水性，再以天然发酵葡萄种老面增添风味。”
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T65面粉 625g
金像粉 625g
盐 25g
干酵母 12g
水 1062g
老面 250g
黑 麦 面 包
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选手说：“以纯裸小麦巴伐利亚和罗吉娜大麦牙粉做比例调和打出裸麦的香味，也增加了面包的纤维以及营养成分。”
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T55面粉 1200g
巴伐利亚黑麦粉 800g
罗吉娜麦芽粉 60g
干酵母 20g
水 1700g
葡萄干/核桃 300g
布 里 欧 修
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选手说：“带有重牛油味的面包，加入的柠檬汁和柠檬皮，大大的降低了黄油的油腻感，反而增加了一点清香。”
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T55面粉 450g
盐 9g
糖 68g
奶粉 18g
干酵母 9g
鸡蛋 270g
奶油 90g
黄油 225g
柠檬汁 1个
柠檬皮 1个
羊 角 / 丹 麦 面 团
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选手说：“使用T46与T65法国粉，匹配赛伊斯尼AOP原产地的羊角黄油，使得面团和油脂在合理的比例中达到口味上最佳的平衡。”
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T45面粉 562g
T55面粉 562g
盐 17g
糖 135g
干酵母 23g
鸡蛋 65g
牛奶 225g
冰水 392g
法国伊斯尼羊角黄油 580g
榛 子 奶 油
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黄油 62g
黄糖 62g
鸡蛋 50g
蛋黄 15g
杏仁粉 30g
榛子粉 30g
香草香精 2g
黑朗姆酒 5g
树 莓 巧 克 力 酱
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树莓果茸 210g
64%黑巧克力 50g
葡萄糖 8g
牛奶巧克力 90g
面包烘焙组金奖得主：文诗妮选手配方
Fruity Brioche
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Fruity Brioche-brioch
T45粉 168g
糖 26g
盐 3g
蛋黄 34g
鸡蛋 42g
鲜奶油 17g
水 17g
新鲜酵母 6g
黄油 100g
1. 将T45面粉、糖、盐、蛋黄、蛋、鲜奶油、水搅拌均匀，入新鲜酵母打至八成筋，入黄油打至完成
2. 基本发酵一小时，分割50克，冷冻30分钟
3. 包馅40克，整形入模，后发50分钟
Fruity Brioche-crust
低粉 41g
黄油 23g
糖粉 13g
蛋黄 4g
牛奶 4g
盐 1g
可可粉 3g
1. 将黄油打软，下糖粉、牛奶、蛋黄打发，下粉、盐拌匀
2. 分割1个1.5克
Fruity Brioche-custard filling
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甜酒酿 122g
桂花酿 14g
牛奶 75g
细砂糖 37g
蛋黄 3g
中筋面粉 8g
玉米粉 12g
百香果 45g
芒果干 45g
1. 将甜酒酿、桂花酿、牛奶、芒果干、百香果煮滚
2. 蛋黄、细砂糖、打至为发，入中粉、玉米粉打匀
3. 将1冲入2拌匀，打至浓稠，冷却备用
French Baguette
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百合花法国粉 1197g
盐 19g
酵母 6g
麦芽精 3g
水 874g
1. 将面粉、麦芽精、水，入酵母静置30分钟，入盐慢速6分钟，中速5分钟
2. 基本发酵30分钟
3. 分割300公克，中发25分钟，整形，后发40分钟
Croissant
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百合花法国粉 810g
糖 81g
盐 16g
黄油 41g
麦芽精 8g
水 405g
新鲜酵母 33g
竹炭粉 7g
片状黄油 150g
1. 将面粉、糖、盐、黄油、麦芽精、水搅匀，下新鲜酵母，打至八成筋
2. 分割（414公克/50公克）50公克加入竹炭粉拌匀，基本发酵一小时
3. 冷冻后裹油，4折2，铺上竹炭皮，压至0.5公分，松弛，切割8公分*23公分，表面划刀，卷起，后发2小时
Orange Hazelnut Chocolate Danish
danish pastry
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百合花法国粉 810g
糖 81g
盐 16g
黄油 41g
麦芽精 8g
水 405g
新鲜酵母 33g
可可粉 7g
片状黄油 150g
1. 将面粉、糖、盐、黄油、麦芽精、水搅匀，下新鲜酵母，打至八成筋
2. 分割（454公克/60公克）
3. 60公克加入可可粉拌匀，基本发酵1小时，冷冻裹油150公克，4折2，铺上巧克力皮，压至0.6公分，切割7公分*19公分，表面划刀，包馅，后发2小时
hazelnut chocolate filling
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葡萄糖 25g
鲜奶油 10g
巧克力 18g
榛果酱 35g
榛果 75g
柳橙皮 9g
1. 将葡萄糖、鲜奶油、柳橙皮加热，加入榛果酱，加入巧克力，加入榛果（烤过），拌匀，冷冻备用
Sweet Butter Danish
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百合花法国粉 810g
糖 81g
盐 16g
黄油 41g
麦芽精 8g
水 405g
新鲜酵母 33g
红曲粉 7g
片状黄油 150g
1. 将面粉、糖、盐、黄油、麦芽精、水搅匀，下新鲜酵母，打至八成筋
2. 分割（364g/50g）
3. 50g加入红曲粉拌匀，基本发酵1h，冷冻裹油150g，3折3，铺上红曲皮，压至0.8cm，切割4cm*16cm，表面划刀，包馅，后发2h
Red Quinoa Rye Bread
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T130面粉 588g
T65面粉 1373g
水 1412g
天然酵母 75g
新鲜酵母 8g
盐 39g
红藜 200g
1. 将T130、T65、水，天然酵母、新鲜酵母、盐搅拌成团
2. 基本发酵1h30min，分割100g，冷冻至硬，移去冷藏，发酵20h
3. 整形，后发1h30min
面包烘焙组金奖得主：赵小璇选手配方
