导语：茄子属于是百姓餐桌上非常常见的一种食物，按照颜色来分的话，茄子有绿色茄子、紫色茄子以及白色茄子，而在日常生活当中，茄子以紫色最为常见。若是按形状来区分的话，有短茄子、长茄子以及圆茄子。
不同的茄子有着不同的品种，但是总体而言不同，茄子品种的营养价值差别不大，都是低糖、低脂、高膳食纤维、高钾的食物。
茄子作为深紫色的蔬菜，可以说是蔬菜当中的佼佼者，而这种颜色在餐桌上也是特别突出的，它的出镜率非常可观。
茄子不仅具有着丰富的营养价值，令人不可忽视的是茄子的味道，也深受人们的喜爱与欢迎，不管是做成红烧茄子、肉沫茄子、炸茄盒，还是其他的菜肴，都能够被大厨发挥的淋漓尽致。
茄子这种蔬菜不仅是一种日常蔬菜，还具有一定的药用价值，李时珍的《本草纲目》记载：茄子治寒热，五脏劳，治温疾。
茄子的营养价值非常丰富，每100克茄子含有0.2克脂肪、2.6克蛋白质、26毫克钙元素、3.5克碳水化合物、0.53毫克铁元素、30毫克磷元素、0.06毫克核黄素、0.08毫克胡萝卜素、0.04毫克硫胺素、0.5毫克尼克酸以及3.8毫克抗坏血酸。
保护心血管
茄子当中含有丰富的维生素P，维生素P这种营养物质又叫类黄酮，主要是在水果以及蔬菜当中存在。
类黄酮能够增强毛细血管的弹性，防止微血管破裂出血，可以很好的抗血栓凝集，有助于保护心血管健康。
抗衰老
茄子当中含有丰富的花青素与维生素E，这属于是非常常见的抗氧化剂，可以很好的防止出血抗衰老，对于延缓衰老也有着非常积极的效果。
