4.起锅烧油，等油温至5成热时离火，下入拌好的肉条，肉条最好一个一个的下入锅中，避免粘连，全部下完后，开中小火慢炸，用勺子不断的翻动，使肉条受热均匀，避免生熟不一致，肉条炸至表面微黄定型时，捞出控油。
5.然后改成大火，油温至6成热时重新下入肉条，复炸40秒，炸至肉条金黄酥脆时，倒出控油，放入盘中，最后撒上少许椒盐调味，美味即成。
1.准备择洗干净的鲤鱼一条，先在鱼身两侧打上一字刀，方便鱼肉入味，再从鱼的脊骨处下刀，切开鱼肉，注意不要切断，去掉鱼牙，放入盆中。
2.盆里加入食盐，胡椒粉，料酒适量去腥，加入葱片和姜片，用手抓匀，再把葱姜放在鱼肚里面，放在一边腌制15分钟。
蒜子一小把剁成蒜末，小米椒3个切成辣椒圈，准备一个小盆，放入红干椒一小把，花椒一小把，加入少许清水，用手抓洗干净，控水后备用。
