炒菜是可以使用橄榄油的，但是建议使用精炼橄榄油，因为精炼橄榄油经过精炼处理，品质虽不如原生油，但味道也不错，价格也相对平民，因为经过提炼，烹调起来不容易冒烟，煎炒烹炸都可以。所以这种油一般用来炒菜吃比较好，不适合用来拌凉菜。
许多人反对用橄榄油炒菜是因为初榨橄榄油的烟点低，特级初榨橄榄油的烟点一般是160摄氏度左右，而中餐炒菜的温度常常需要200摄氏度以上，油温过高可能会产生有害物质或者反式脂肪酸。对于这一说法，国外有些科学网站也做过实验，并没有发现橄榄油温度过高后会产生明显的有害物质。而反式脂肪酸则需要长时间反复加热才会产生。
橄榄油虽然是大家公认的一种健康油脂，但是油脂的主要作用还是用来提供热量，如果不限量吃，就会导致热量过剩，在人体内蓄积转化成脂肪。这样可能会带来其它的疾病。所以，橄榄油虽好，但也要适量添加，过量摄入也会对身体的健康不利。
