前几天发舒芙蕾（戳这里→_→）的时候，我已经提过，舒芙蕾和纽约芝士蛋糕这两种形式、口感比较接近的甜点，可以说是两个国家民族性的代表。
同样属于外表朴实挂的，但舒芙蕾朴实的外表下需要的是精准的掌控，哪步疏忽了都会导致失败；而且作为口味根基的白酱，调味相当复杂，既给了厨师无穷的发挥空间，又非常考验厨师的水准。
而纽约芝士蛋糕做起来相对容易一些，不太容易出错；用料也相对简单、朴实，就用最实成的配料直接敲定你的味蕾。
一个浪漫，一个务实；一个用精工细作来成就轻松随意，一个用扎实的用料来砸出妥实的口碑。
就连吃法也有不同的讲究：舒芙蕾装在烤碗里，需要用小勺舀着吃，对吃相和吃的环境要求自然也比较高。纽约芝士蛋糕呢，有一层挞底托着，你想坐下小口舀着吃也行，想直接动手拿着大口啃也没关系，更随性。
经典纽约芝士蛋糕操作时间：35分钟
总计时间：11小时15分钟（包括冷藏时间）
十二人份
【用料】
全麦消化饼干 15块
无盐黄油 6大勺(89ml)
深色红糖 ① 1/3杯(78ml)
柠檬皮擦的蓉 1茶匙(4.9ml)
鲜榨柠檬汁 1大勺(15ml)
粗盐 1又1/4茶匙(6.2ml)
奶油奶酪 2又1/2磅(1134g)
砂糖 1又1/3杯(315ml)
鸡蛋 5个大的
酸奶油 1杯(237ml)
香草精 1茶匙(4.9ml)
【此处是唠叨】
① 深色红糖和浅色红糖的区别戳这里→
【做法】
1、焙烤挞底
奶油奶酪、鸡蛋、酸奶油回暖到室温。预热烤箱到175度。将全麦消化饼干扔进搅拌机细细打碎，倒入融化的黄油、红糖、柠檬皮蓉、半茶匙盐搅打成湿湿的沙子状。取一个直径23cm的带弹簧扣的蛋糕模具，往侧壁和底面刷上一层黄油。将打好的面团倒入模具中，在底面和侧壁一半的位置均匀摁平，送进烤箱烤12到15分钟，定型了就取出放凉。
2、准备内馅
将烤箱温度减到160度。电动打蛋器中速搅打奶油奶酪到顺滑，然后分批倒入砂糖搅打到质地蓬松轻盈，倒入柠檬汁和剩下3/4茶匙盐搅打顺滑。然后开始加鸡蛋，一次加一个，搅打顺滑后再加下一个。再倒入酸奶油和香草精搅打顺滑。
3、包上锡纸
