主要食材:牛后腱子 牛骨头
1、牛腱子冷水浸泡1天,中途换2-3次水。准备新鲜牛骨冷水下锅,烧开焯水2分钟,捞出后洗净
2、牛骨加入足量的清水,然后大火烧开,转中火炖1个小时。
3、准备香料,八角、桂皮、香叶、香砂、白芷、小茴香、荜拨、良姜、花椒、白寇,装入纱布里温水浸泡几分钟,去除苦涩味。
4、将调料包放入骨汤里煮30分钟,煮出香味后放入牛肉,盖上锅盖炖2个小时。时间到了后再浸泡3个小时放凉即可。
五、于谦同款手撕鸡
主要食材:鸡胸肉 葱段 姜片 大蒜
1、鸡胸肉从中间片开,冷水下锅,加入几片姜,一个葱结,2个八角,大火煮开,煮上6分钟,然后关火再焖5分钟。
2、煮好的鸡胸肉撕成长条备用。大蒜切末,小米椒切圈,小葱切葱花,加入生抽、香醋、香油、白糖搅拌均匀。
3、将料汁倒入鸡胸肉里,充分抓拌均匀即可。
六、什锦蔬菜卷
主要食材:鸡蛋 胡萝卜 西蓝花 玉米粒 香菜
1、西蓝花掰成小朵,胡萝卜去皮插成细丝,香菜摘掉根部,然后把它们分别在水里焯熟备用。
2、4个鸡蛋加入少许盐搅拌均匀,然后平底锅里薄薄刷油,倒入蛋液摊成鸡蛋饼,一共摊2个即可。
3、鸡蛋饼铺在案板上,一头放上胡萝卜和香菜,慢慢卷起来,最后斜刀切块摆入盘子里。
4、锅里来点清水,加生抽、蚝油、白糖、水淀粉、炒至微微粘稠,放入西蓝花和玉米粒翻炒几下即可出锅,最后摆在盘子中间,淋上剩下的料汁即可。
七、四色蒸蛋
主要食材:火腿肠 皮蛋 鸡蛋
1、火腿肠一分为四,铺在模具底部,中间留一点空隙,然后放入切好的皮蛋、
2、4个鸡蛋,蛋清和蛋黄分离,先将蛋清倒入到容器里面,能均匀覆盖住皮蛋即可,开水上锅蒸到蛋清凝固变白,然后继续倒入蛋黄蒸到凝固。
3、蒸好后脱模,切成小块即可,配上自己喜欢的料汁就可以上桌了。
八、麻辣豆腐皮