大家都知道,酒精这东西孩子碰不得,最安全的饮酒剂量是滴酒不沾,对于孩子来说更是如此。
但是你知道吗?
酒精不止存在于白酒、啤酒、葡萄酒中,一些被认为是“非酒精”的食物中也暗藏酒精,孩子可能在你不知情的情况下早就和酒精打过照面了。
01
蛋黄派、瑞士卷
糕点在焙烤之后水分会流失,为了保证其在长途运输和存放过程中保持松软的口感和风味,有些在加工时会加入食用酒精,减少水分蒸发,还能延长糕点的保质期。像是孩子爱吃的蛋黄派、瑞士卷这类小包装且吃起来湿润松软的小糕点,翻翻配料表不出意外都含有食用酒精。
蛋黄派和瑞士卷的配料表标注含食用酒精。图片来源:某APP截图
乙醇作为食品添加剂,其成品中的残留量并没有严格限制。有新闻报道称,成年男性一口气吃完六个蛋黄派后,酒精测试仪显示数据为35mg/100ml,属于酒驾范畴。
这类糕点一般脂肪和糖含量较高,不属于健康零食,更不建议当作正餐,偶尔给孩子吃的时候,最好先看看包装背面的配料表,选择无酒精的。
02
熟过头或放置过久的水果
水果闻起来或尝起来有股酒味,其实是水果因为过熟或放置过久自然发酵了。环境中和果皮上的微生物,可以理解为天然酵母,会将水果中的糖分转化为乙醇和二氧化碳。含糖量越高的水果,自然发酵可能更明显,比如荔枝、葡萄、香蕉、杨梅、榴莲、苹果等。
有研究发现,成熟的香蕉酒精度大约为0.2%vol,当过于成熟(果肉偏软,香蕉皮上出现黑点)时,酒精度数大约为0.4%vol。荔枝也是自然发酵产酒精的大户,据新闻报道,吃两颗荔枝后就能达到酒驾标准(酒精检测显示为27mg/100ml),每年总有几个因为吃了荔枝呼气测试测出假性酒驾的新闻。
还有不少人喝了酒让荔枝背锅... 图片来源:新闻截图
水果中可能含有酒精,但不必因噎废食,我们需要注意的是尽量给孩子吃新鲜水果。而且,放置过久的水果本身营养价值也会大打折扣,储存不当还会有腐败变质的风险,所以要尽量避开,别一次买太多。
03
酒酿、米酒
酒酿,在北方也被叫做醪糟、米酒,加上糯米小圆子、打个鸡蛋花,应该是很多人的童年早餐。传统观念认为酒酿还有下奶、滋补的功效,是很多地方月子餐的标配。酒酿由糯米和酒曲发酵而成,酒曲中的糖化菌将糯米中的淀粉分解为还原糖,酵母菌再将糖发酵分解为酒精。不管甜滋滋的有多好喝,也不管加多少个营养鸡蛋,酒酿都离不开低酒精食品的本质。目前酒酿没有现行的国家标准,市售酒酿产品的酒精度数并没有一个统一的限定数值,且产品包装上标注的都是酒精度数最小值,具体是多少度无从得知。
图片来源:某APP截图
糯米、酒曲的种类,发酵温度、时长都会影响酒精度数。一项实验表明,经过96小时的发酵,一些酒酿的酒精浓度可以高达14%vol。有的家庭习惯自制酒酿,其发酵程度和酒精度数那就更难把控了。
发酵期间发酵醪中酒精度的变化虽然酒酿煮沸后会挥发一部分酒精,加水稀释后度数也会降低,但是,低酒精也是酒精。孕期饮酒可能诱导胎儿酒精综合征,哺乳期女性饮酒,酒精会经口、血液进入乳汁,影响宝宝健康,所以不要信那些酒酿滋补和下奶的鬼话,孕妇、哺乳期女性最好别喝。除了酒酿以外,一些其他加了酒烹制的菜也能免则免,比如醉虾、醉蟹、醉鸡、啤酒鸭、红酒炖牛肉等等。
04
藿香正气水、十滴水
除了食物以外,一些药品中也含有大量酒精,常见的如藿香正气水、十滴水。这些中药在制备过程中要用到高浓度乙醇作为溶剂。比如用来治疗中暑、感冒引起的头疼胸闷、呕吐腹泻的藿香正气水,以60%乙醇作溶剂,成品乙醇含量高达40%~50%。
藿香正气水说明书还有据说可以消暑健胃的十滴水,以70%乙醇作溶剂,乙醇含量比藿香正气水还高,为60%~70%。这种药的本质其实就是高浓度白酒泡草药。
十滴水。图片来源:药典2020版
不管是头疼脑热、呕吐腹泻、还是中暑,都没有证据证明其中的草药成分对人体有益,且含有的大量酒精反而有可能让病情加重。拿中暑来说,首要处理应该是及时散热、补充水分和电解质,而酒精作为一种利尿剂,会加快人体脱水,中暑时摄入酒精不能消暑,反而会火上浇油。
生病时喝酒,并不符合基本常识,奈何很多人被其中添加的草药成分晃了眼。这里提醒家长们,这类药品疗效、不良反应均尚未明确,且含有大量酒精,不要给孩子喝,最好大人也别喝。
图片来源:微博截图
2016年一项国外的研究表明,学龄前儿童会通过日常饮食摄入很多隐性酒精,排名前三位的为面包等烘焙食品、橙子、苹果和葡萄等果汁、香蕉。据估计,6岁的孩子每天乙醇平均暴露量为10.3mg/kg体重。回归到现实中,孩子的酒精摄入一部分可能源于食物的自然发酵和分解,另外一部分可能包装上有注明含酒精,但家长并没有引起重视。孩子年龄越小,酒精的危害越大,为了孩子的健康,除了要禁止孩子饮酒以外,家长们最好注意甄别含有隐性酒精的各类食物和药品,多加以摄入限制。你还知道哪些含有隐性酒精的产品,欢迎在评论区留言分享。
参考资料:
[1]糯米化学成分对米酒发酵及其品质影响的研究杨停,贾冬英DOI:10.13684/j.cnki.spkj.2015.05.024
[2]EstimatesofEthanolExposureinChildrenfromFoodnotLabeledasAlcohol-ContainingPublishedonline2016Aug16.doi:10.1093/jat/bkw046
(科普中国)