看到这个标题，大家一定会说又是个标题党，但是今天说的这种食物—叫做“头脑”的早餐，可是有着丰富的历史文化和时间积淀，还有着不凡的养生功效。所以，跟我来认识一下这个名字怪异的食物吧。
没错，这个就是传说中的头脑。在山西省省会龙城太原，每年九月中旬这种早餐就会应时而出，一直到来年4月份下架。一个普通的早餐有些星级酒店也会凑热闹，更有酒店只此一项作为早餐供应。
头脑采用精致面粉经过长时间熬煮成糊状，配合山西本土代县黄酒、以及流传百年的中药配方熬制，表面配以三颗枸杞，三片藕片，三段山药以及三块羊肉盛入一个大腕当中，碗的大小你就往大的方向想吧，成年人饭量中等，光喝这一碗也就饱了。临上桌时淋入一汤勺热羊油，热气腾腾的一碗头脑就可以上桌了。头脑无味，所以配以腌制的韭菜调味，所谓“男不离韭，女不离藕”，这顿早餐就全有了。
这样的羊肉百花烧卖绝对是头脑的绝配，羊肉调味咸鲜，配合无味的头脑，口感极佳。制作时将面皮捏成最多的褶皱，所以称为百花。烧卖是山西面食的一种，不同于南方的烧卖大多是以米做馅，北方尤其是产羊肉的地区一定首选羊肉，羊肉性温热，是秋冬进补的不二食材。
当然，老太原人还有一样食材配合头脑，它叫做“帽壳”。帽壳是以精制面粉配合调味烤制而成，是一层酥皮状食物，中空，皮薄。食用时经常将他掰碎，泡进头脑中食用。但是很多年轻人不太喜欢这样吃，因为帽壳和头脑一样都是没有味道的，因此将二者一起吃并没有什么口味上的晋级。老太原人口味较轻，经常可以看到六七十岁的大爷大妈们这样食用。
说到头脑的养生功效，其中的任何一种食材都是有讲究的，白面糊温热养胃，枸杞、山药、羊肉更不必多说，关键这一味藕片，将所有的燥热都控制了起来，配合生津进补的中药材，达到了温补的效果，整个冬天每天吃它都不会上火，对脾胃的调理大有益处。头脑分单碗和双碗，双碗就是这么大的两碗面糊，其中一个是正常的头脑，另一碗就是面糊。很多酒店会推出月票、季票供大家购买。
说完功效，自然又要说到他的历史趣闻了。相传头脑为山西名士傅山所作，傅山为明清之际的思想家、书法家、医学家；政治上傅山与顾炎武齐名，一心想着反清复明；书法自称一派，目前在太原康乐街有座碑林公园，里面都是傅山的石刻；医学上著有《傅氏女科》等流传至今。传说傅山是个大孝子，其母身体不好，底子薄经不起补药的折腾，于是潜心研究了一种药膳这就是头脑的前身。家中有仆人常年侍奉左右，烧水砍柴，年纪一大也就娶妻生子想自谋职业了，傅山很高兴拿出来些钱资助他，但是这个仆人谢绝了傅山的好意，只要他答应两件事便可。
第一仆人开店要有招牌，请大书法家傅山傅青主题字，傅山欣然答应；第二件事是便是想要白面糊的配方，作为开店后的招牌菜，傅山一听哈哈大笑，说到配方给你也无妨，只是这面糊汤的名字要我来取。于是挥毫泼墨为小店取名“清和元”，这就是山西著名的老字号清和元饭店，又在大字上面写了一行小字，“杂割头脑”，意为这小店的生意是卖羊杂割汤和名为头脑的面糊。但实际上他老人家还是脱不开反清复明的思想包袱，一心想着“”杂割了清朝和元朝的脑子“。
好了，头脑的故事今天说到这里，有什么想说的，请留言给我！！
