唐有“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”，明有“白日风尘驰驿骑，炎天冰雪护江船”。荔枝大家都懂，这第二首诗句说的就是今天的主角--鲥鱼。
醉卧春风深巷里，晓寻香旆小桥东，竹叶满金钟。
青杏黄梅朱阁上，鲥鱼苦笋玉盘中，醚酊任愁攻。
这是宋人王琪写的《望江南·鲥鱼》诗，东风送春，当杏子青青，梅子返黄的时节，也是应时的鲋鱼上市的季节，邀三二知己，躲入深巷之中，大口的喝酒，品味入味的鲥鱼，真乃人生一大乐趣。
扬州汪氏小苑 图片来源：扬州旅游网
现在正值春天，若是放在古代盐商时代，这个时节，是吃鲥鱼的最好季节（4-5月）。
鲥鱼是一种洄游类鱼，平时栖于海洋，每年春末进入长江产卵，到秋季再回到海中，年年准时无误，故称鲥鱼。
鲥鱼生性急躁，捕食和游动都颇为迅速，常因被障碍物撞伤脱鳞而亡。《调鼎集》有这样的描写：
“其性爱鳞，一与网值，帖然不动，护其鳞也”。
说的是鲥鱼十分娇贵，渔网一但触及它的鳞片，它就不动弹了，于是鲥鱼又被称为“惜鳞鱼”。古人喜欢赋予物种独特的品性，认为鲥鱼不愿苟活，典雅清高，使世人难得一窥其鲜活美貌。
所以宋代大文学家苏轼称其为“南国绝色之佳”，并做诗赞曰：
“尚有桃花春气在，此中风味胜鲈鱼。”
其实，和做成鲱鱼罐头的大西洋鲱鱼一样，不过是耐氧较差，出水即死罢了。
鲥鱼肉质细嫩，滋味肥腴醇美。
而苏东坡的诗，“芽姜紫醋炙银鱼，雪碗擎来二尺余，尚有桃花春气在，此中风味胜莼鲈”更是将鲥鱼的雍容华贵、肥腴醇厚表达得淋漓尽致。
