3、狮头鹅为中国培育出的最大优良品种鹅，也是世界上的大型鹅之一。原产广东省饶平县浮滨镇。多分布于：澄海、潮安、汕头市郊。该鹅种的肉瘤可随年龄而增大，形似狮头，故称狮头鹅。颔下肉垂较大。嘴短而宽，颈长短适中，胸腹宽深，脚和蹼为橙黄色或黄灰色，成年公鹅体重10～12公斤，母鹅9～10公斤。
4、广东省清远市清新县特产乌鬃鹅，被列为广东省四大名优鹅种之一。清远乌鬃鹅又称黑鬃鹅，属小型鹅种，与市面上常见的鹅种不同,这鹅的体型相对“紧凑”,头小、颈细、腿短,从头顶到颈椎有一紊鬃状黑色羽毛苇,羽末有明显的棕褐色银边,在尾翼间未被覆盖部分呈白色圈带
据《清远县志》记载,乌鬃鹅早在宋朝便有饲养,原产地主要在清城附城、洲心、龙塘、石角和清新山塘、三坑、太平等地。旧时,清远人把它称为“火鹅仔”,在1997年召开的全国家禽优良品种鉴定会上,它被正式定名为“清远乌鬃鹅”,与“清远鸡”齐名,代表清远优质禽类,后来跻身“广东省四大名优鹅种”。
二、说到吃，粤菜的美味是全国闻名。粤菜即广东菜，是中国传统四大菜系、八大菜系之一，发源于岭南。粤菜由广州菜（也称广府菜）、潮州菜（也称潮汕菜）、东江菜（也称客家菜）三种地方风味组成，三种风味各具特色，加上广东人对于鹅的热爱，各式各样的作法把鹅肉的味道发挥到了极致。
下面我们就一一看看有哪些鹅肉的作法：
1、广东鼎鼎大名的烧鹅：分别有古井烧鹅及深井烧鹅。
（1）、古井烧鹅是广东江门新会的地方传统名菜，也叫新会烧鹅。此菜驰名中外，名扬四海。其风味具有皮脆汁美、肉香甘甜的特点，深受食客喜爱。据传，古井烧鹅是用南宋宫廷秘方制作的。
好烧鹅首先得是好鹅，一般烧鹅都选用在本地鱼塘长至三、四个月大，大约7斤重的“乌鬃鹅”。乌鬃鹅是广东四大名鹅之一，远乌鬃鹅又称黑棕鹅，具有三黑“嘴黑、毛黑、脚黑”，三细“头细、颈细、骨细”，一矮“脚矮”的特点，不受污染，肉质最好。
烧鹅时采用传统的生抽王混砂糖、盐、酒、蒜茸、五香粉以及其他不得外传的独门秘方等为酱料，塞入鹅肚内，用绳扎紧摇匀，并以麦芽糖擦鹅身，着色完毕的鹅需要在特定的条件下挂起进行风干，一般在温度16度、湿度65的环境下进行，维持8小时。等鹅风干后，便可以挂在热炉内，用荔枝柴烧炉，荔枝木等果木燃烧会有蓝色火焰，并带有特殊香味。
新鲜出炉的烧鹅，皮脆色正，香甜入味，皮在咬下去的时候会有“卡呲”一下的声音。
