3、火焰醉鹅
将煎好的鹅肉装进圆锅里上桌，往锅里倒入一瓶高度数米酒再盖上锅盖，随后点火。米酒和鹅肉焖煮的过程中，熊熊火焰在锅边飞舞，米酒将鹅肉的鲜味逼出来。当酒气完全蒸发后，一道醇香的醉鹅就完成了。掀开锅盖，鹅的鲜味和酒的香醇混合一体，香气扑鼻而来。咬下一口过后，鹅肉浓郁的香味在口腔里迅速蔓延，鹅肉的香气淡淡溢满，舒爽嫩滑，层次十足。
4、潮汕卤鹅，是广东潮汕地区的传统名菜，属于潮菜系，以湘桥区磷溪镇的溪口卤鹅最为闻名。
潮汕特产的狮头鹅，为广东四大名鹅之一，肉质肥美。卤鹅是地方风味食品，香滑入味，肥而不腻。以酱油、冰糖、桂皮、砂仁、豆蔻、八角、南姜、加饭酒、蒜头、香菇等卤制而成。
南姜是卤鹅必不可少的配料之一，南姜天生带着一种熏烤的芳香，卤汁中加入南姜能完全去除鹅肉上的腥味，使肉质更加鲜美，味道更加浓郁。
