民间谚语说“冬至到清明，蚝肉肥晶晶”，每年冬春，生蚝肉质极为肥嫩、汁水非常充足，是赏味尝鲜的绝佳时机。
那生蚝都有什么营养价值，吃时又有哪些讲究呢？
生蚝不仅味鲜美
营养价值也很高
中医认为，生蚝肉性偏寒、味甘咸，有益阴潜阳、固精止汗、养血安神的作用。《本草纲目》记载：“生蚝，治虚损，壮阳，解毒，补男女气血，令肌肤细嫩，防衰劳。”
从现代营养学的角度来看，生蚝也是一种非常“出众”的食材。
1高钙高蛋白，堪称“海中牛奶”
和蛏子、花蛤这些同样“带壳”的海鲜比，生蚝的蛋白质含量要高不少。而且它的钙含量也很丰富，接近牛奶，有“海中牛奶”的美誉。
2高DHA、EPA
DHA和EPA同属Omega-3不饱和脂肪酸，这类物质对改善大脑机能、辅助调节血脂水平有一定好处。而生蚝的DHA、EPA含量很高，3只大概就能满足一天的推荐摄入量。
3锌含量丰富
锌是促进能量代谢、维持味蕾生长、增强人体免疫力的必需微量元素。在常见食物中，生蚝的锌含量非常突出，每百克生蚝约含71.2毫克的锌，而且吸收率也不差。
生蚝要想吃得好
这些细节很重要
如果想更多地获取生蚝的营养与美味，需要注意些什么呢？
买时别只挑个头
生蚝在挑选时不能只看它个头的大小，有时候外壳看起来大的，里面的肉可能很少。
一般来说，优质生蚝的外壳形状比较饱满、厚实。裙边越小的生蚝，里面的蚝肉通常越为肥硕。
另外，新鲜的生蚝，外壳通常会紧紧闭合，接缝线处比较紧密；如果用手就能轻松掰开，那这样的生蚝很可能已经不新鲜了。
