“蕨菜浑身带毒，还致癌，千万不能吃！”
“蕨菜致癌？我贵州人第一个不服，明明营养丰富能消炎抗癌！”
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今天二月二，二月二又被称为春龙节，在南方还可以叫踏青节，古称挑菜节。每年到春天，山上、野地里就会冒出一茬又一茬的蕨菜，今天小艾就看见两位朋友为蕨菜“干”了起来，一位说蕨菜有毒致癌，另一位却说蕨菜能抗癌。究竟谁说得对呢？
蕨菜又被称之为龙头菜，是山区常见的山野菜。蕨菜内含有丰富的蛋白质、矿物质、维生素以及脂肪等，是个具有营养价值的蔬菜。蕨菜内还含有蕨菜素，该物质对细菌具有一定抑制作用，可以帮助清热解毒、*菌清炎。
另外，蕨菜内还含有黄酮类化合物，该物质具有抗氧化、抗肿瘤以及抗病毒等功效，所以很多人认为它能抗癌。
事实上，食物内的抗癌成分非常有限。一些实验证实某种食物具有抗癌作用，是对食物内的某种成分进行提纯并且得达到一定剂量。我们日常想要依靠吃某种食物来达到可抗癌或者可治病的剂量，需要吃几十斤甚至更多的量才行，这显然是不现实的。
蕨菜的本质只是一种食物，我们要持有正确的心态看待，不能过分夸大它的功效。包括蕨菜在内，没有任何食物能抗癌、防癌，真正有效的是均衡的饮食结构。
有大量研究表明，增加膳食中的蔬果摄入、多吃全谷物、远离煎炸、烤制的食物，可以降低患癌的风险。长期偏爱某种食物并大量摄入，反而会导致身体营养摄入不均衡，会导致免疫力下降，诱发疾病发生。
蕨菜内含有化学成分“原蕨苷”，该物质可导致小白鼠发生消化道癌症等疾病，所以世卫组织将其列为2B类致癌物，即可能有、但不确定能致癌的物质。
那么，蕨菜到底还能不能吃？
中国农业大学食品学院副教授朱毅表示，蕨菜内的原蕨苷成分不是很稳定，在经过清洗、烹饪后其含量可减少90%。且蕨菜仅仅是2B类致癌物质，对人致癌的证据并不充足，比起1类致癌物——火腿，蕨菜的致癌证据相当不足。日常只需要有意识的控制食用的量和频率，并不会因此而给健康带来太大的风险。
在生活中吃蕨菜，虽然不至于威胁健康，但是也要注意三件事，避免因为食用不当而给健康带来风险。
1、别认错“菜”了
蕨类植物含有非常多种，日常采摘时一定要注意甄别，不要采到一些不能吃的品种了。在日常最好是去正规超市等购买蕨菜，避免购买到“假货”。
2、别生吃
蕨菜内含有原蕨甘需要焯水、浸泡后才能去掉，所以吃蕨菜时一定不要生吃。
3、选择生长环境较好的
不要认为野生的就一定健康！和人工培育的蔬菜相比较，野生蔬菜的营养价值并不会比较高。一些生长在工厂附近、马路边的野菜，叶片上很可能会沉积汽车尾气以及空气污染等，使得有毒物质堆积，有很大的隐藏风险在，食用后可能给健康带来伤害。
除了蕨菜以外，日常还需要注意甄别这三种带“毒”的野菜，误食后会很危险。
1、毒芹
毒芹又被称为野芹菜、毒人参，多生长在潮湿的地方，叶子很像芹菜叶。在夏天开花，植株的全身伴有恶臭，且都具有毒性，其中花的毒性最大，食用后可能会引起恶心、呕吐、四肢麻痹等症状出现。
2、曲菜娘子
误食曲菜娘子会导致脸变肿，它的叶片狭长且厚硬，边缘有锯齿，大部分的叶子会粘着地面生长，高大约0.5~1尺。曲菜娘子的幼苗很容易和曲菜苗相混合，一定要注意区别。
3、野生地
野生地又名猪妈妈，春天开紫红色花，有部分会带黄色，花的形状像唇形的芝麻花。食用后会引起呕吐、头晕、昏迷等症状出现。
在生活中，我们不要听信谣言觉得哪些食物能抗癌或能致癌，注意甄别一些有毒的食物即可。另外，在日常要保持健康的饮食习惯，才能预防疾病发生，而不是只吃、不吃某种食物，这样做起不到太大的作用。
参考资料：
[1]《清明踏青，这些“野菜”有毒，有的甚至能致命》.光明网.2019.4.5
[2]《常吃4种菜或能延长你的生命线》.光明网.2019.9.3
[3]《十万个为什么 | 蕨菜致癌or抗癌？让专家来告诉你事实真相！》.上海科协.2017.12.17
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