到了甘肃，一碗玉米面搅团尽显西北人吃玉米的爽快。搅团，从名字不难看出，就是搅成的面糊，诀窍就一个字——“搅”。
来源：灵台县融媒体中心 曹亚兰 李婧/摄制
俗话说的好，“搅团要好，七十二搅。”想要搅出一碗好吃的搅团，那可是一个体力活。热水开锅，一手拿着面往里撒，一手用擀面杖不停搅动，中间不能停，一停就有糊锅的危险，搅成一团一团的，待熟后，舀出晾凉。
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搅团成形，接下来就是各位老师傅大展厨艺了，将葱花、蒜苗或韭菜切碎，再加以蒜末、油泼辣子、盐醋等调料，搅拌至每一块都沾满酱汁，吃起来香辣可口的玉米面搅团就算完成了。
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当然，你如果想吃带汤的，在还是一锅糊状时，趁热过一遍漏勺，一碗清清凉凉的面鱼儿就好了，天水人管它叫锅鲰(zōu) ，也有一些地方叫面疙瘩……玉米面搅团、玉米面鱼儿，这是西北特有的玉米佳肴。
玉米面枣馍、玉米糁糁、苞谷浆粑、烤玉米……这里的每一根玉米，都有它自己的“餐桌命运”。
不过西北的玉米，可不止是在自己的餐桌上“独领风*”。
全国玉米种子
甘肃坐拥“半壁江山”
河西走廊，中国重要的玉米制种基地，我国每两粒玉米种子就有一粒来自甘肃。
