1...酿酒过程中的化学方程式有哪些
酿酒常用富含淀粉的植物果实,如大米、玉米、高粱等。将其蒸熟，将酒曲（含有糖化酶、酒化酶）加入少量冷开水调成浑浊液，再和蒸熟的食物混合均匀。放在30至40℃环境下，此时发生反应如下：
I.(C6H10O5)n(淀粉 ) nH2O → nC6H12O6(葡萄糖)
此时为验证是否有葡萄糖生成，可取出少量生成物和新制氢氧化铜混合加热，若有红色沉淀生成。则证明得到了葡萄糖。若还要知道淀粉是否完全转化为葡萄糖，可取少量碘酒，加入后不变蓝则第一步反应完全。
II.生成葡萄糖后，在酒化酶作用下，葡萄糖被氧化成乙醇，反应如下：
C6H12O6 → 2CO2 2CH3CH2OH
要检验是否有乙醇（酒精）生成，可取出一些溶液，插入一根加热后红热的铜丝，若有刺激性气味，可说明有乙醇生成。反应如下：
2CH3CH2OH O2 → 2CH3CHO 2H2O
酿酒化学方程式
粮食酿酒的过程是淀粉先转化为葡萄糖,葡萄糖经发酵作用再转化为酒精,
故：
(C6H10O5)n n H2O ——酶——> n C6H12O6
淀粉 葡萄糖
C6H12O6 ——酶——>2 C2H5OH 2 CO2↑
葡萄糖
淀粉、葡萄糖应用汉字注明.
白糖能酿酒化学方程式
(1)二糖先水解为葡萄糖!
C12H22O11 H2O == 2C6H12O6
(2)葡萄糖在酶的作用下生成乙醇和二氧化碳!
C6H12O6 = 2C2H5OH 2CO2
2...乙酸乙酯是在酿酒过程中生成的物质，在发酵过程中，因菌类的复杂性，生成有乙酸，也就是醋酸，大家闻到酸酸的味道就是醋，醋酸和乙醇反应就得到乙酸乙酯，它有果香味，即是酒的醇香。
乙酸乙酯对健康危害：对眼、鼻、咽喉有刺激作用。高浓度吸入可引起进行性麻醉作用，急性肺水肿，肝、肾损害。持续大量吸入，可致呼吸麻痹。误服者可产生恶心、呕吐、腹痛、腹痛、腹泻等。有致敏作用，因血管神经障碍而致牙龈出血；可致湿疹样皮炎。
慢性影响：长期接触本品有时可致角膜混浊、继发性贫血、白细胞增多等。
3...黄曲霉素，在酿酒过程中，若控制不好，就会产生黄曲霉素，尤其家酿米酒等。
黄曲霉毒素（AFT）是一类化学结构类似的化合物，均为二氢呋喃香豆素的衍生物。黄曲霉毒素是主要由黄曲霉 （aspergillus flavus）寄生曲霉 （a.parasiticus）产生的次生代谢产物，在湿热地区食品和饲料中出现黄曲霉毒素的机率最高。
它们存在于土壤、动植物、各种坚果中，特别是容易污染花生、玉米、稻米、大豆、小麦等粮油产品，是霉菌毒素中毒性最大、对人类健康危害极为突出的一类霉菌毒素。
1993年黄曲霉毒素被世界卫生组织（WHO）的癌症研究机构划定为1类致癌物，是一种毒性极强的剧毒物质.黄曲霉毒素的危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用，严重时可导致肝癌甚至死亡.在天然污染的食品中以黄曲霉毒素B1最为多见，其毒性和致癌性也最强.
B1是最危险的致癌物，经常在玉米，花生，棉花种子，一些干果中常能检测到。它们在紫外线照射下能产生荧光，根据荧光颜色不同，将其分为B族和G族两大类及其衍生物。AFT已发现20余种。AFT主要污染粮油食品、动植物食品等；如花生、玉米，大米、小麦、豆类、坚果类、肉类、乳及乳制品、水产品等均有黄曲霉毒素污染。
液体中的黄曲霉素，可用吸附法去除，在此不一一列举。
