（思进注：最近，我策划、和粮食问题专家冰清合著的《大国粮食：科学解读中国的粮食安全》，十年前开始策划，五年前开始写作，期间三易其稿、换了好几个出版社，各种审核，甚至在开印之前还紧急换个封面，终于出版了。
粮食问题是全球最重要的几大问题之一，国民之本，天地粮心，治国安邦，钱不是万能的，缺粮是万万不能的！
2020年全球共有7.2亿至8.11亿人口面临饥饿。如取其中间值（7.68亿），那么2020年饥饿人数比2019年增加约1.18亿。近三分之一世界人口（23.7亿）在2020年无法获得充足的食物，短短一年内增加了近3.2亿人。
那就从11月27日开始，特选摘其中部分内容，继续和大家分享……）
（接上）在美国，农业生产资料的生产、供应体系，农产品加工、销售体系，农业科研、教学、技术推广体系，农作物种子、家禽畜种的培育、繁殖、加工、销售体系，农产品质量检测、监督体系，农业信息服务体系都很健全。这些体系与生产者形成了一个庞大的农业产业体系。这个农业产业体系不断完善，使得生产、加工、流通、销售等诸环节有机结合，流程顺畅；不同产品有不同产业化经营形式有力地支撑着农业生产，促进了农业的发展。
二、美国主要粮食作物的生产和贸易情况
（一）美国小麦的生产和贸易
美国是小麦生产和出口大国，近年来小麦年产量约为6000万吨，出口量约占其年产量的一半。所产小麦的大致使用去向是近50%出口海外，30%以上用于国内食品消费，近10%用作牲畜饲料，约5%作为种子。
1.美国小麦的基本分类和用途
美国小麦按硬度、颜色和播种季节的不同，分为硬红冬麦、硬红春麦、硬白麦、软白麦、软红冬和硬质麦6个基本类别，每类小麦都有其特定的加工、烘烤和食用特性。
硬红冬麦播于秋季，蛋白质含量较高，平均在11%～12%，具备良好的加工和烘烤特性，主要用于制作面包。
硬红春麦播于春季，除具备良好的加工和烘烤特性外，蛋白质含量最高，平均在13%～14%。根据色度、硬度和透明度的不同，进一步细分为深北春麦、北春麦和红春麦3个子类。硬红春麦主要用于磨制面包和饼干所需的高等级面粉。
硬白麦用于面条、发酵面包和普通面包，是从美国白麦类新分出的种类。
软白麦的蛋白质含较低，通常只有10%左右，并进一步细分为软白麦、白棒麦和西部白麦3个子类。
软红冬的蛋白质含量相对较低，也只有10%左右。
软麦主要用于制作蛋糕、糕饼、普通面包、松脆和快餐食品。
硬质麦主要播于春季，也有少量播于冬季。硬质麦是美国小麦中硬度最高的品种，主要用于制作意大利面条和空心粉。
2.美国小麦的生产情况
（1）美国小麦生产的地域分布
美国小麦分类种植地域分布的大致情况为:硬红冬麦的种植量占全美总量的近40%，分布于美国大平原地区，即从密西西比河向西到落基山脉，从南达科他州、北达科他州和蒙大拿州向南至得克萨斯州；硬红春麦主要分布于南达科他州、北达科他州、蒙大拿州和明尼苏达州等中北部地区；硬白麦产于加利福尼亚州、爱达荷州、堪萨斯爱达荷和蒙大拿爱达荷等地；软白麦主产区是美国太平洋沿岸北部地区；软红冬产于美国东部，从得克萨斯州中部向北到大湖区，向东到大西洋沿岸，集中产于伊利诺伊州、印地安那州和俄亥俄州，该品种产量较高；硬质麦产区与硬红春产区大致相同，但有一小部分冬播麦产于亚利桑纳州和加利福尼亚州。
美国小麦主产区大致有两大一小共三个三角地带：一是以北达科他州为主，连带蒙大拿州、明尼苏达州和南达科他州所形成的大三角地带；二是以堪萨斯受为主，连带俄克拉荷马州、科罗拉多州、内布拉斯加州和得克萨斯州所形成的大三角地带；三是以华盛顿州为主，连带爱达荷州和俄勒冈州一部形成的小三角地带。
美国小麦中冬麦种植面积占70%～80%。
硬红冬麦生产占全美的近35%，是美国种植面积最大、分布最广的小麦种类。
硬红春麦生产占全美的近30%，居全美小麦生产的第二位。
白麦生产约占全美的17%，其中硬白麦约占3%，软白麦占约占14%。
软红冬生产占全美的16%左右。硬质麦生产约占全美的5%。
（2）美国小麦的种植与收获面积
美国农业部国家农业统计司的资料显示，20世纪80年代初以来，美国小麦种植面积呈下降趋势。从1982年的8600多万英亩降至2018年的4601万英亩。
（3）美国小麦的产量变动
美国小麦生产规模列在中国、独联体和欧盟之后，是世界第四大小麦产区。从近几年小麦产量的变动情况看，美国小麦占世界的比重约为7%。
20世纪90年代以来，美国小麦产量呈波动状变动趋势，产量变动幅度相当大。1998年产量达到25.4亿蒲式耳的峰值，2002年跌至16.2亿蒲式耳，跌幅高达36%。2003年又升至23.4亿蒲式耳，在上年基础上大涨25%。美国农业部公布的1月供需报告显示，美国2019/20年度小麦产量预估为19.2亿蒲式耳。（1蒲式耳小麦＝60磅＝27.24公斤）
3.美国小麦的仓储情况
美国小麦仓储大致分为两级。第一级是乡村仓储。全美有1000多个乡村仓储点，其中很多归属麦农合作协会，另一些归大型谷物出口公司，还有一些归谷物公司、面粉厂或本地商人。第二级是终端仓储。终端仓储商从乡村仓储商那里收购小麦，经定级后一般是进行分级存储。终端仓储一般坐落在小麦交易中心和港口，有些终端仓容量可达百万吨以上。
美国小麦仓储绝大部分是出于商业目的私人仓储，政府部门只保持很小一部分仓储小麦，主要用于国际粮食援助。
4.美国小麦的贸易情况
（1）美国小麦的贸易过程和交易方式
麦农是小麦贸易的起始点。小麦收获后，麦农有多种选择，一是直接按市场现价卖给乡村仓储商，二是自储或是由乡村仓储商代储，待价而沽；三是卖小麦期货。乡村仓储商的小麦一般面向面粉或食品加工厂，或是卖给终端仓储商。大型小麦加工企业小麦用量大，一般从终端仓储商处购买小麦，不从乡村仓储商直接采购。（待续）
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