白根菠菜
白根菠菜是一年四季都可以吃到的一种菠菜，它其实是一个外来品种，它的抗寒性比较差，一般种植在大棚里，生长周期短，产量高，因此价格也相对来说更便宜一些。白根菠菜的颜色相对来说要浅一些，并且吃起来带有苦涩的味道，这其实主要是源于其中的草酸含量更高一些，当然我们都知道，无论是红根菠菜还是白根菠菜，在吃的时候都需要先进行焯水来去除草酸。在烹调白根菠菜的时候一定要注意掌握好火候与时间，否则很容易变得绵软而失去口感。
无论是红根还是白根，我们在购买的时候都要注意挑选新鲜的，这直接影响到口感，在挑选菠菜时，需要注意以下3点：
1、看颜色
挑选菠菜的时候，要尽量选择颜色偏绿偏深的，这样的菠菜吸收的光照更为充足，口感更好；颜色偏浅，发黄的话，则说明不新鲜了。另外还要注意一点，有些过于老的菠菜会出现抽薹开花的现象，一定不要买，内部纤维老化嚼起来很柴，而且味道会发苦。
2、看茎叶的完好程度
作为一种绿色蔬菜，菠菜的保存其实比较难，一旦时间放久了，那么它的叶片以及茎会由于失水而变蔫，或者由于坑碰而出现茎叶破裂等现象。所以我们在购买时要尽量选择茎叶完整，不发蔫，没有损伤的来买。
3、用手摸
在买菠菜的时候，我们不妨用手在菠菜的茎上轻轻掐一掐，可以轻松掐动的话自然更嫩，反之不容易掐动则说明老了。
