采收时期
果皮的缝合线突起、有少量果皮自然开裂、种子黑色且有光泽，是花椒成熟的外观标志。不同品种，不同的栽培环境成熟采收期不同，就花椒品种来说，小红袍成熟较早应及早安排采收，大红袍不易裂果，采收期可延长一个月。同一品种，阳坡栽植的成熟早，半阴坡成熟要晚一些，生长在干早土壤上的成熟早，而水分条件好的地方成熟晚。应根据不同情况安排采收时间，适时采收。过早干椒产量低，品质也差，过晚果皮开裂难以摘采。
花椒树为顶生花序，加之枝干有皮刺，对果实采收带来诸多不便。各地都是用手从果穗基部掐摘果穗，也有用剪刀剪摘的。用剪刀摘时一定要注意不能损伤顶花芽，更不能连同小枝一同剪下，这样会降低来年产量。花椒采收较为费工，一般每个工人每天只能采摘鲜根10～15kg。
晾晒对花椒品质特别对色泽的影响较大，应选晴朗天气采摘，采摘的椒果要及时运回晾晒，当天采收的椒果当天晾晒，未晒*，放在避雨通风的地方。阴雨天露水过大的天气不要采摘。目前可以采用专用的花椒烘干机，从而快捷、高效、经济地将刚采摘下来的花椒及时烘干，保证花椒的色泽和品质。但要特别注意温度调节控制，以免影响种子的质量。作种子用的椒果，除适时采收外(千万不得早采)，不要在晴朗的中午采摘，更不要暴晒。晾晒时，将椒果摊放在架空的苇席上，当椒果裂开露出种子时，轻轻敲打，使种子落下，将果皮与种子分开，分别装于麻袋中，贮藏在阴凉、干燥的地方。
本文选编自《花椒高产栽培与病虫害防治技术》中国农业科学技术出版社2020年11月第1版 ，2020年11月第1次印刷，麻俊鹏主编，责任编辑白姗姗、张诗瑶。
推文选题：侯丹丹 审校：朱妍婕 设计：侯丹丹 核定：刘家益
