说起花椒，很多人都不陌生，花椒是我们平时炒菜时少不了的一种调料。
花椒无论是食用还是药用都对人体有好处。花椒果实成熟期受品质，气候，地区的影响，很难确定具体的采收月份。花椒果实成熟期一般在立秋至处暑前后。一般花期为四到五月。八月到十月为采收期。
花椒成熟时果皮是紫红色或者淡红色，果皮缝合浅凸起。少部分开裂，种子黑色光亮，闻起来有浓郁的麻香味儿。这个时候也适宜采摘，除此之外，花椒的采摘还受天气影响，晴天摘花椒最好。早上采摘，中午晾晒，晾干时间应该控制在半天，如果隔夜会导致色泽不行。下雨天不要摘花椒，容易变色，发霉。
摘花椒可是个技术活，花椒主要以手摘为主，人工摘花椒的技巧就在于一手握住枝条，一手采摘花椒。要注意枝条上长有刺，采摘时易扎破手指。可边采摘边修剪枝条，轻拿轻放。
放在筐子里时不要装得太多，以免挤压碰撞造成果皮上的油胞破裂，而降低其色，香，味等品质影响价值，更不能用手去压。
采收顺序一般是先外后里，先下后上，这样保证不漏摘，同时应该先采收温暖向阳低海拔的花椒，在采摘背阴偏阳海拔高的花椒。
