花椒的采摘方法：
1、人工采摘时，不能用手捏着椒粒，以防油包破裂，影响干椒颜色，不能连枝叶一起摘下，以免破坏花芽，影响来年产量。
2、由于花椒品种不一样，成熟期有差异。采摘时应先采颜色全部变红且种子全部变黑的成熟花椒。
3、花椒的采摘，主要以手摘为主，采摘时一手握住枝条，一手采摘果穗，由于果穗基部枝条长有皮刺，采摘时易扎破手指，可采用边采摘边修剪的方法进行采摘。
4、如果一块地里有少量甚至几株晚熟品种，要想同时采收，可在采前7-10天喷一次果实增色剂，促进成熟。
5、疏除中堂过密枝、细弱枝、病虫枝，回缩下垂枝、交叉枝，短截果穗零散的老化枝。
6、不能在雨天和有露水时采收，否则使椒颜色暗淡，品质低劣甚至变黑发霉。采收后必须及时烘干，不能堆放太久。
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