有些淀粉会容易消化，比如精细面粉，会在小肠中很快被降解为葡萄糖并被吸收。而其他淀粉，如燕麦，糙米等，消化起来则慢的多，整个过程中降解成为葡萄糖速度也就会慢很多。
名词定义：碳水化合物，多糖，双糖、单糖与纤维从上面的消化吸收过程可以看出来，淀粉是最大的分子，而葡萄糖是最小的分子。其中还有一个不大不小的分子叫双糖。当淀粉进入我们身体时，需要经过复杂的分解过程才能被人体吸收利用，而葡萄糖却可以直接被人体吸收利用，双糖是两者之间的产物。下面我们来看看具体的定义。
碳水化合物，是由多糖或者单糖组成的，是一个统一的名词，所有主食以及一些根茎类的蔬菜，都可以称之为碳水化合物。碳水化合物可以简单理解成包括主食，蔬菜和水果在内的所有食材。
多糖，是复杂的碳水化合物，我们习惯称为复合碳水，多糖不能被人体直接利用，需要经过层层降解成单糖才可以。
单糖，可以理解成葡萄糖，直接给人体提供能量的物质，有时也称为血糖。其中，单糖还包括果糖和半乳糖。天然果糖主要出现在水果或者蜂蜜中。半乳糖，自然界中只能从于牛奶里的乳糖分解而来。
双糖是什么呢？双糖是由两个单糖结合而成。双糖有乳糖(由半乳糖与葡萄糖组成)、麦芽糖(由葡萄糖与葡萄糖组成)与蔗糖(由果糖与葡萄糖组成)。蔗糖是我们最为熟悉的糖，我们传统观念中的糖，指的就是蔗糖。由甜菜或者甘蔗榨出。蔗糖最甜，因为里面含有果糖。
