食用碱和小苏打是生活中非常常见的一种厨房用品。有时候有些人蒸馒头，感觉味道发酸，总爱放一些食用碱。或者家里有人爱吃炸油条，和面的时候就会放一些小苏打。但这都是习惯性的动作，每次用到了就直接放，但好多人一直疑惑食用碱和小苏打到底有什么区别？
在生活当中，尤其像我们父母辈的，经常会用到碱，甚至时不时地就会把两种东西给搞混了。其实小苏打和食用碱完全是两种不同的东西，虽然看着相似，但效果却完全不同。今天小厨就和大家详细说一下两者的区别。
食用碱和小苏打有什么不同？食用碱是什么？
从组成成分上来讲，食用纯碱的化学名称叫做碳酸钠（Na2CO3)。生活当中我们经常把食用碱当做食品疏松剂和肉类嫩化剂来使用，能使干货原料迅速涨发，软化纤维；另外像蒸馒头，包包子味道发酸，就会用食用碱来酸碱中和一下。还有就是像有些面条厂在制作面条时，就会放一些食用碱。这样做出来的面条成品会更加光滑。再者就是熬小米粥的时候，好多人都会少许碱面，这样熬出来的小米粥更黏稠。
但食用碱因为本身的碱性比较强，所以要牢记不能直接入口，并且食用碱碱味也比较浓郁。所以像蒸馒头或包子的时候，一定要控制碱面的使用量，一斤面粉最好不要超过5g食用碱。这样不仅可以除去面团酸味，还可以使蒸出来的馒头更加蓬松洁白。但如果食用碱放得太多，蒸出来的馒头就会非常容易发黄或者干裂，馒头不仅难看又难吃，甚至有的还会发苦。
小苏打是什么？
从组成成分上来讲，小苏打的化学名称叫做碳酸氢钠（NaHCO3)。是纯碱溶液吸收二氧化碳制成的。所以小苏打和食用碱对比，呈弱碱性。并且小苏打在固体50℃以上，会开始分解生成碳酸钠、二氧化碳和水。所以像一般家里没有酵母了，都会用小苏打来发酵，就是利用这个原理，把小苏打当中膨松剂来使用。
