茄子原产亚洲热带，在各省市均有栽培。果可供蔬食。根、茎、叶入药，为收敛剂，有利尿之效，叶也可以作麻醉剂。种子为消肿药，也用为刺激剂，但容易引起胃弱及便秘，果生食可解食菌中毒。高可达1米，小枝叶柄多为紫色，毛被较密。果的形状大小变异极大。果的形状有长或圆，颜色有白、红、紫等。下面我来为大家介绍一下茄子各个时期的变化：
茄子各个时期的介绍
根据茄子的生长发育特点，将茄子的 生长发育分为发芽期、幼苗期、开花坐果期，各时期生长发育重点不同，对环境条件和管理技术的要求也不同。
一、发芽期
发芽期是从种子发芽到第一叶真叶出现。茄子发芽期长，一般需要10到12天。种子发芽首先要吸足水分，一般将干种子浸泡8h左右即可，在温度适宜的条件下，经5～6d胚根从种子发芽孔伸出，即可播种于苗床中。萌发期是否能够成功完成主要取决于温度，湿度，通风和土壤厚度。播种后，应注意提高地温，保证土壤湿度，防止土壤压实，覆盖土壤厚度。此期应给予较高的温湿度，出苗后应光照充足，以防止徒长。
二、幼苗期
幼苗期是从第一片真叶出现至开始现大蕾，需要50至60天。茄子苗期经历基本营养生长阶段和花芽分化发育阶段。
①营养生长阶段：第一片真叶出现至2~3片真叶展开即花芽分化前为基本营养生长阶段，即花芽分化。该阶段主要用于花芽分化和进一步的营养生长进行打基础。幼苗以营养生长为主，生长量很小，水分、养分需要量较少。生产中的幼苗应在花芽分化前进行，以扩大营养面积，保证幼苗迅速生长发育和花器官的正常分化。
②花芽分化发育阶段：在幼苗二至三片真叶展开后，花蕾开始分化并进入花芽分化和发育阶段，营养生长和花芽发育同时进行。这一阶段的幼苗生长量很大，对水和养分的需求逐渐增加要加强肥水管理，当幼苗有5~6片叶子时便开始现蕾。
三、开花结果期
茄子门茄现蕾后进入开花结果期。茄子的结果习性是相当有规律的，这与茄子分杈有关，每分一次杈就结一层果实。按果实出现的先后顺序称为门茄、对茄、四门斗、八面风、满天星。开花数字呈几何倍数增长。前三层的分杈和果实分布比较准确，后面由于各分枝营养的不均衡，会有不太规律的果实分布。果实从开花到瞪眼、到成熟约需18～25d，到种子成熟还需要30～40d。茄子开花的早晚与品种和幼苗生长的环境条件密切相关。幼苗在温度较高和光照较强条件下生长快、苗龄短、开花早，尤其是在地温较高的情况下，茄子开花较早。
四、茄子的分枝结果特征
在每个叶腋中潜伏着几乎一片叶芽，当条件适合时，会发芽成侧枝并开花。茄子的分枝习性很规律，早熟品种6~8个，当晚熟品种为8~9叶时，顶芽成为花芽，下一个腋芽抽生两个具有相似生长的侧枝，以取代主枝，生长成“Y”形并延伸生长 。将来，在某个叶子位置的顶芽处形成花芽，并且侧枝以相同的方式分枝一次。通过这种方式，由第一，第二，第三和第四分支中的花芽形成的果实被称为门茄，对茄，四门斗，八面风，以后植株向上的分杈和开花数目增加，结果数较难统计则被称为满天星。只要条件合适，以后仍按同样规律不断地自下而上地分枝、开花、结果，其数目呈几何级数增加。
▲茄子
五、茄子果实发育过程
茄子果实的发育经过现蕾期、露瓣期、开花期、凋瓣期、瞪眼期、商品成熟期和生理成熟期。通常，从开花到瞪眼期需要8到12天，从瞪眼期到商业成熟需要13到14天，从产品成熟到生理成熟需要约30天。在茄子“瞪眼”之前，果实通过细胞分裂增加细胞数量为主，果实生长缓慢。在瞪眼'之后，果实主要由果肉细胞组成，果实生长迅速，茎叶同时生长，光合产物主要运输到果实，同源产品从茎和叶子很少，要注意加强肥水管理，促进茎叶生长和果实膨大。
茄子表面的着色程度与光的强度和光照的时间长度密切相关。其果面开始因萼片遮光为白色，长出萼片见光2~ 3天后变成紫色、红色或青色。由于茄子的生长速度和光照的时间长短不同，可以形成3-4层深浅不同的颜色层次，白色部分果实越宽，生长越快，这部分通常被称为茄子眼。当白色部分开始出现时，它是瞪眼期的开始。当白色部分很少时，表明果实生长缓慢并且已经达到产品的成熟阶段。对茄与“四门斗”结果期，植物处于旺盛的生长期，对产量有很大影响。特别是茄子的种植，这个时期是生产的主要时期，要特别注意肥水管理。在“八面风”的结果期，果实数量大，但个较小，产量开始下降，还要加强肥水管理。
