我们平时经常能买到的鸡蛋主要分为两种，一种是白皮的鸡蛋，一种的黄皮的鸡蛋，很多人都会觉得白皮的鸡蛋比红皮的鸡蛋更有营养，鸡蛋的营养的高低真的跟蛋壳的颜色有关吗？
其实蛋壳的颜色就好比我们的肤色，有白色，黑色，黄色等不同颜色的皮肤，造成这种原因是因为种族不同，跟基因有关，不能说白人一定比黑人更健康。同样的道理，鸡蛋的“肤色”是由“卵壳卟啉”决定的，这种物质并无任何营养价值，是由母鸡的基因所掌控。
所以对于鸡蛋来说，无论是白皮的还是黄皮的其营养价值是一样的。既然知道了鸡蛋壳颜色跟鸡蛋营养价值无关，那么鸡蛋黄的颜色呢？难道也跟营养没关系吗？
其实鸡蛋黄的颜色取决于其中的染色物质，如核黄素（维生素B2），叶黄素等，所以说颜色越深，其营养价值越好，这就话没有错，但也不是绝对的，很多商家为了让鸡蛋黄颜色更深，会在饲料里加入些胡萝卜素，这种做法会让鸡蛋黄看上去颜色很深，但其营养价值就会降低很多，还有很多黑心的商家，用有毒化学染料增强蛋黄颜色，这种鸡蛋会极大的危害身体健康。所以只能说不经饲料喂养而下的鸡蛋，当然是蛋黄越黄越好，但不经饲料喂养的鸡毕竟在少数，因此我们也不必刻意去购买蛋黄更深的鸡蛋。
最后需要提醒大家的是，鸡蛋不该在高温环境下存放，鸡蛋的最佳储存方式是冷藏，还有就是鸡蛋最好不要吃太多。在其他食物都正常摄入的情况下，每天吃一个鸡蛋是最合理的。
