椰子的一生，图片来源：知乎@长颈鹿饮擎
当椰子老去，开始发芽，当中的汁水被椰子胚吸收，椰心便会长出一个通体雪白、带着优雅褶皱的小球，它有一个非常可爱的名字：椰宝。
椰宝的大小不一，小椰宝入口滑嫩，甜脆感比较明显；再长大一点的椰宝水分较少，因此质感蓬松，入口会有绵软的感受。
位于芝加哥的餐厅 Ever，其主厨 Curtis Duffy 一直是米其林的宠儿，他曾被评为“最佳创新糕点师” ，时常不拘一格地打破甜与咸之间的界限，为甜品创造崭新的注解。
他在跑步时看到发芽的椰子从树上落下，于是开始研究椰子的生长过程，得知了“椰宝”的存在。这种凉爽的、海绵状的椰子产物凝聚了椰子精华，又带着椰油的柔润香气，他用酢橘、云杉、柠檬香草这几种具有清新酸香属性的食材搭配，做了一款料理一般的“甜品”。
呈现上桌时，他把发了芽的椰子用作容器，有种原始又自然的美感。
椰汁、椰浆：酿成风味酒，带来细腻椰香
在椰子的产区，当地人往往更懂得如何把椰子运用到极致。在海南，椰汁或椰浆还会被拿来酿酒，与大米、糯米、酒曲等一起发酵、蒸馏，甚至还会把原酒灌入椰子果壳内，进行二次发酵，使椰香充分融入酒中。
无独有偶，在 1980 年左右的加勒比海岛巴巴多斯——朗姆酒的产地，当地的人们用群岛上生产的甘蔗榨出优质糖浆，混合纯净的泉水，加入酵母促成发酵，椰汁和糖是最后的点睛之笔，如此做出一种略带甜香的椰子朗姆酒。
