1. 鸡肉可以换成猪肉，牛肉，鱼肉等，用鸡肉的时候，我个人觉得鸡胸肉的口感没有鸡腿肉好吃，也可能是鸡腿肉的活动量更大，吃起来更紧实劲道。如果觉得鸡腿肉不好处理，可以用鸡胸肉代替。
2. 剔骨的时候最好用剪刀，比较容易剔除骨头，可以先把鸡皮切去，然后再剔骨，鸡皮跟肉中间还有一层透明的白膜，也要冲洗干净，鸡肉里面的白色筋膜同样要剔除。
3. 剁肉糜的时候可以分次加少量的清水，这样肉不会到处乱跑，弄的哪都是，还不会粘刀，剁起来更方便。但注意不要一次加太多水，要慢慢的每次少加一点。
4. 肉糜剁好之后无论是加蛋清，还是生粉等调料都要顺着一个方向搅拌，加的时候不要一次加进去，也要分次加，最好先加蛋清搅拌好之后再加生粉，这样搅拌的更充分，更容易上劲。搅拌好之后的肉糜放在冰箱冷藏上劲20分钟更好，如果觉得费事，也可以省略这一步。
5. 西兰花的花朵里面比较脏，用盐水浸泡之后更容易清洗出里面的脏东西，吃起来更放心。西兰花焯水的时候可以加点盐或者油煮出来颜色更翠绿。西兰花焯水之后捞出不要放在空气中，可以放在冷水中浸泡，如果捞出就用了就可以不用浸泡，浸泡的左右是为了防止煮好的西兰花氧化。西兰花在切碎的时候要充分挤出里面的水分，这样不会因为水分过多的原因，让肉丸的粘性降低。
6. 煮肉丸的时候勺子上两面刷油，防止肉丸加热之后沾在勺子上取不下来，刷油之后一受热就会很容易掉落下来。勺子两面刷油是因为在舀肉的时候勺子背面也会沾上肉馅，刷完油之后就不会沾上肉馅了，这样煮的时候也不会掉渣，有时候粘附在勺子上之后越来越厚就会不方便操作。
7. 肉馅煮的时候水热并且没有小气泡就可以下入肉丸了，下肉丸的时候水温不用太高，一定要开小火慢慢煮，要不然肉丸还没下完水就开了，肉丸就可能很容易散开。更不要在水开的时候下肉丸。如果肉丸煮好之后，没吃完，下次再煮的时候就可以沸水下锅煮了。
