椰枣
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它就像是天然的糖稀，黏稠而浓腻——过饱和的糖溶液可不就是这样。按照葡萄糖和果糖的溶解度，这个浓度它们早就不溶解了，会沉淀下很多糖粒糖砂。
可蜂蜜不会，
因为它里面的果糖、麦芽糖、糊精等物质一般是以胶状体或液体的形式存在的，包裹住了葡萄糖、蔗糖、松三糖等固体颗粒。
不过也因此，蜂蜜很容易结晶。放进冰箱里变成固体，还可以用“冻住了”来理解，但长时间的室温放置也会令它凝固，这就让人就有点搞不懂了，甚至怀疑它是不是变质了。
完全结晶后，蜂蜜的口感就像糖一样，希望你永远不懂这句话...
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不用心疼，没坏，能吃。蜂蜜的结晶跟温度有关，跟蜜源有关，与品质倒没啥关系。久置或温度降低时，爱结块的葡萄糖就会与抑制结块的成分分开，葡萄糖先形成晶粒，开始结晶。
而结晶的过程其实比你想象的要快，因为蜂蜜可不是纯净物，里面混有花粉、蜂蜡碎屑等杂质，这可是晶体在结晶时最喜欢的东西——晶核，可以加快结晶的速度。因为葡萄糖晶粒是纯白色的，所以结晶了的蜂蜜色泽要比液态浅。
甜，但不只有甜
在蜂蜜所含的糖中，果糖和葡萄糖是最主要的成分，约占总成分的75%。其次是蔗糖，优质蜂蜜中蔗糖的含量不会超过3%，平庸些的大概5%左右。其余的就是寡糖、麦芽糖和糊精等糖类物质了。
蜂蜜里另外的成分就是水、矿质元素、维生素和各种酶了，尤其是后三者，别看它们含量很低，但经常食用的话，也足以满足人体所需，甚至促进人体对药物的吸收。就像传统中药的大药丸子，那黑乎乎的弹丸都是用蜂蜜和成的。
黑色麦丽素？其实是大蜜丸！
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无论蜂蜜还是它的原料——花蜜，本身都含有很高的糖分。只不过花蜜中主要是蔗糖，而酿造好的蜂蜜，主要以果糖和葡萄糖为主。
别看都是糖，营养价值却大不相同：蔗糖属于二糖，人体不能直接吸收利用，必须经过消化才可以；
而果糖和葡萄糖则是糖类中结构最简单的，可以直接被肠道吸收——这才是蜂蜜具有很高的滋补功效的正解。
