中国是一个餐饮文化大国，菜式之多、味型之广、做法之精巧，在世界范围内都是首屈一指。中国的面食文化博大精深，种类繁多，被称为中国五大面食是：山西刀削面，河南烩面，四川担担面，北京炸酱面，武汉热干面。河南烩面是河南的特色美食，有悠久的历史。它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，遍及全国。烩面是以高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜。汤汁美味，扯面筋道，营养价值高，经济实惠。
下面介绍羊肉烩面的家庭做法：
原料：
中筋粉300克，羊肉500克,羊脊骨、羊腿骨1000克，黄芽白菜100克或青菜、黄花菜、木耳、海带、豆腐皮等，胡椒粉2克，香菜10克，盐适量，辣椒红油少许。
一、羊肉汤的熬制：
1、将羊肉，羊骨用清水浸泡4小时以上，中间换水2次，以浸出其中的血水。
2、冷水下锅焯水，之后再清水洗净血沫。
3、用热水煮羊肉、羊骨，水开后小火慢煮，羊肉煮烂后捞出，继续小火煮羊骨1.5小时，煮至奶白色，羊肉冷却后切片。
二、烩面胚的制作：
1、300克中筋面粉中加入3克食用盐，加水140克搅拌成面絮。
