技巧总结
1、茄子最好现切，保持原色不变黑，*干净水分以后，用少量油提前煸炒一下，这样炒的时候，速度会增快，不吃油炸的茄子，身体会更健康。
2、煸炒豆角和茄子的时候，一定要全程小火，煎至表皮起皱，脱离水分即可，否则容易糊锅，影响了口感和味道。
3、焖煮的时间，控制在一分钟左右，茄子豆角充分熟透，也不至于糊锅，最后出锅再放点蒜末更香。
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