虽然鸭肉脂肪含量低，但是鸭皮的油脂还是比较多的，怕肥的可以把鸭皮去掉，或者把鸭皮下的油脂切出来。鸭肉剁块后先用流动的清水冲洗几遍，再冷水下锅，放一勺料酒去腥，然后大火把水烧开。
水面漂起浮沫后再煮1分钟，焯水不仅可以去掉腥臊味，还能去除部分的油脂，使煲出的汤不会太油腻。
鸭肉焯水后捞起用热水冲洗干净。锅里不用放油，直接把鸭肉和姜片倒进去翻炒，把鸭肉的水分炒干，炒到鸭皮稍微卷缩，有点焦黄就差不多了，很多人直接把焯水后的鸭肉放进去煮，难怪煲出的鸭肉不香。焯水再炒，这样煲出的鸭肉软烂酥香，特别好吃。
白萝卜去皮后切块，我这里是两人份的汤，一根中等大小的萝卜就够了。把炒好的鸭肉、萝卜和姜片一起放入锅里。
加入没过所有食材的清水，大概4~6碗左右，水一次加够，最好不要中途添加，先大火把水煮开，然后再调成小火，煮45分钟左右。如果材料比较多，就煲一个小时。
