一天之计在于晨，一年之计在于春。随着全国各地“复工大军”的返岗，春天的序幕缓缓拉开，又一年的奋斗时光，开始了。
在这明媚的春光里，什么食物最能振奋人心？可能是辛辣的水煮鱼，可能是酸甜的咕噜肉，可能是翻腾的火锅……在广东，快乐的密码其实很简单，一道名鸡就能令人满血复活！
广东人热爱吃鸡能到什么程度？“没有一只鸡能活着飞出广东”，据说，广东人一年就能吃掉30亿只鸡。“无鸡不成宴”“拜神唔见鸡”，在粤语中有大量与鸡有关的民间俗语，足以见“鸡”在广东人心目中的地位。
就连广东的地图，都是一个大大的鸡腿！
“吃鸡专业户”的老广也把鸡在粤菜食谱里的地位捍卫得稳稳当当。白切鸡、盐焗鸡、豉油鸡、隔水蒸鸡、桑拿鸡……
在广东，若你问起哪种鸡好吃，想必广东人的答案都逃不过这四只鸡。
白切鸡：封开杏花鸡打造经典“玻璃皮”
“最高端的食材，往往选用最朴素的烹饪方式”。广东人要求“鸡有鸡味”，怎样的烹饪方式才能做出纯正的“鸡味”？
老广一定会斩钉截铁地告诉你：白切鸡。
白切鸡在广东人心目中的地位极高，清代诗人袁枚曾把白切鸡列为鸡菜十款之首。清代童岳荐在《调鼎集》里也详细记载了“白片鸡”的两种制法：“肥鸡白片，自是太羹元酒之味（指原汁原味），尤宜于下乡村，入旅店，烹饪又及时最为省便。又，河水煮熟，取出沥干，稍冷，用快刀片取，其肉嫩而皮不脱，虾油、糟酒、酱油俱可蘸用。”
而老广认可的白切鸡，一定要有玻璃皮、蔗渣骨、皮肉间的啫喱层这三大硬指标。在民间，封开杏花鸡早就有“玻璃皮、蔗渣骨”之称，恰好符合制作白切鸡的要求。
“小而美”是封开杏花鸡独特的标签，也承载着一方水土的历史。封开杏花鸡又称“状元鸡”，该名称也起源于唐朝。相传唐朝岭南第一状元——封开人莫宣卿曾将家乡的杏花鸡带到京城，呈贡朝廷，杏花鸡受到了官员的一致好评。自此，“无鸡不成宴，宴上杏花鸡”的说法便流传开来。
