广东四大名鸡之封开杏花鸡
娇小的杏花鸡是“广东四大名鸡”之一，据悉，目前，封开全县杏花鸡种鸡存量30万套，年产鸡苗4000万羽，年加工冰鲜肉鸡500万羽，加工熟食鸡200万羽，目前产值已经达到20亿元以上。近年来，封开县也在致力于将杏花鸡产业带出封开。2022年6月2日，“封开县杏花鸡扩容提质现代农业产业园”正式入选广东省2022年特色农业产业园建设名单，标志着封开杏花鸡产业的进一步提速发展。
如今封开杏花鸡产业正处于蓬勃向上的氛围中，宛如春天的第一波青草，争先恐后地从泥土中钻出，想让周遭闻到自己的味道。
豉油鸡：清远鸡成就地道广府美食
热爱美食的广东人自然不会把探寻“鸡味”的道路止步于最简单的烹饪方式。
白切鸡固然有鸡味，但要论有鸡味的“下饭神器”，还得看豉油鸡。
用“豉油”代替烹饪白切鸡所用的清水，让鸡身浸泡在浓郁的汤汁中，呈上来的豉油鸡色泽鲜亮，鸡肉嫩滑可口，鸡皮爽脆油香，酱香味尤其浓郁，只咬一口就能为之倾倒，可谓“一口入魂”。
相传豉油鸡起源于上世纪20年代。广州有一家做江苏菜的外来酒家。当时的粤菜馆都以“白切鸡”作为招牌菜招揽客人，酒家的厨师为了融入广东，遂将江苏菜的菜式和烹调技术与“白切鸡”相结合，一改广东人传统的浸鸡方法，改用酱油浸泡，制成了“皮爽肉滑，骨透芳香”的豉油鸡，立马就获得了大众的一致好评。豉油鸡就于此流传至今，成为了广府文化里不可或缺的一道经典菜式。
广州是广东省最大的肉鸡消费市场，市面所售之鸡“多由乡间农户搜集”，来自郁南、封开、肇庆、东莞、增城、南海、番禺、顺德、从化、清远、花县等地。由于清远鸡品质极佳，《清远县志》中记载，在众多的产地中，唯“省垣以清远鸡为肥美，价比别处高一成”。因此，广府文化里有许多经典菜式的原材料都是用清远鸡制成，豉油鸡也不例外。
在清远，人们甚至用清远鸡研制出了一道名菜——石潭豉油鸡，很多人慕名前往清远石潭，就是为了尝一口嫩滑可口的豉油鸡。正宗的石潭清远鸡一定要选用上好的清远鸡——这只在广东知名度最高的鸡。清远鸡皮薄爽脆、肉质紧实，鸡味更是浓郁清甜，这样绝佳的品质使得其烹饪手法不受限制，被名厨称为“文武鸡”，蒸、焖、炖、炒、烤均可成为上肴，从而造就了清远鸡在广东不可撼动的霸主地位。
广东四大名鸡之清远鸡
依靠过硬的实力，清远鸡已经成为享誉全国的名鸡。据了解，清远鸡2021年出栏量1.28亿只，年产值65亿元。作为当地农业支柱产业，清远市在2022年初就提出了要重点打造包括清远鸡在内的五大百亿产业，并定下力争到“十四五”末期，清远鸡年出栏量达到2亿只，年产值超百亿元目标。
依托互联网、电商平台、物流网络的发展，清远鸡犹如一只报春的小鸟，飞出了广东，飞到了全国，向世界发出了美味清远鸡的声音。
盐焗鸡：惠阳胡须鸡传承客家精品
都说广东人“讲究”，但在吃鸡这件事上，广东人也可以很随意。
不用上餐桌，想吃到美味的鸡？在此类型中，盐焗鸡当然是老广菜单里的第一顺位。
盐焗鸡咸香脆爽，身影遍布着各种地方：大到高档酒楼，中到路边小摊，小到便携式零食，盐焗鸡的出场频率极高，是名副其实的“国民美食”。
盐焗鸡的由来与客家人的生活密切相关。相传客家人因为时常受到异族*扰，难以安居，只能不断地迁徙、逃亡。由于活禽不方便携带，客家人就将其宰*，放入盐包中，便于储存、携带。久而久之，人们就发现用盐腌制之后的鸡便于烹饪且十分美味，这样的做法就流传至今，演变成了今天闻名全国的“盐焗鸡”。
