3、下面把片好的鱼块码味，加入盐，胡椒粉，料酒码味，盐要下的重一点，一次性下足，然后用手抓匀，腌制20分钟。
4、下面开始打红烧块鱼的糊，盆子内加入一个鸡蛋，然后加入粉芡搅拌均匀，搅打到没有粉芡疙瘩，糊看着细腻光滑就可以。
5、锅内加油，油温烧到160度的时候，用筷子粘一点糊，测试下油温，密集的冒小泡的时候就是160-170度油温，然后把鱼块下入糊内拌匀，如果看着比较稀，再下入一点粉芡搅拌下，让糊比较稠一点，不然入锅内粉芡渣太多。
6、然后用筷子把鱼块下入油内，下入的时候要分开下入，防止粘连在一起，炸制定型捞出来，然后一起重油复炸，这样更能节省烹饪时间，也能保证火候，色泽一直，复炸时间要4分钟左右，炸制外皮金黄香酥倒出控油，红烧块鱼一定要炸的狠一点，这样红烧的时候不容易碎。
