7、下面开始烧鱼块，锅内加底油，下入葱姜蒜炒香，这一步一定要炒香，然后加入清水，再加入酱油调色，然后下入块鱼。
8、水开后下入盐，胡椒粉调味，再加入陈醋，一点白糖提鲜，接着加入黑木耳，青红椒，翻炒均匀，小火烧制鱼块，再加入一品鲜生抽调味提鲜，烧制鱼块软糯，松软，出锅前加入味精提鲜，然后用生粉水勾芡，快速的翻炒均匀，最后淋明油出锅即可，有葱油的可以加葱油。
制作小贴士：
1、红烧块鱼腌制的时候，用盐量要足，腌制时间尽量长一点，腌透烧出来的鱼肉才能更好吃。
2、就是炸制的时候，一定要把鱼块炸制金黄香酥。
3、调味方面可以根据当地口味灵活调整，也可以加豆瓣酱，辣椒，花椒。
4、勾芡是让味汁粘匀鱼块表面，也起到上色，入味的作用，淋明油是起到增加成菜光亮度和增香的作用。
