做法：
1.茄子洗净后去皮，切滚刀块，撒上盐，腌10分钟，腌好后去掉多余的水分，撒一层淀粉。
2.西红柿用开水烫，然后去皮，切成块。
3.油锅烧至7成热下入茄子中火炸，炸至表面变硬颜色金黄即可捞出。
4.调一碗酱汁：一勺蚝油，两勺生抽，一点老抽，一勺淀粉，5勺水，一勺番茄酱，一点盐，搅拌均匀。
4.锅里留一点油，放入葱姜，番茄块，炒出汤汁加入青椒，倒入酱汁，煮开后放茄子，翻炒至汤汁浓稠即可。
09.宫保鸡丁食材：鸡胸肉半块、黄瓜1/3根、胡萝卜1/4根、花生适量、郫县豆瓣酱2匙、花椒少量、小红辣椒3-4个、鸡肉腌料（料酒半勺、生抽半勺、盐鸡蛋清少量、淀粉少量、香油1/3勺）、宫保料汁（陈醋一匙、白糖一匙、蚝油1/2匙、料酒 一匙、蜂蜜 一匙、清水2匙、香葱少量、蒜末2-3瓣、香油0.5匙、淀粉1匙）。
做法：
1.鸡胸肉，胡萝卜，黄瓜 切丁，鸡胸肉切好丁加入调入腌料汁，腌制20分钟。
2.取一碗，调制宫保汁备用。
3.锅入少油，小火炒熟花生米，凉后去皮备用，另起锅少油烧热，入腌制的鸡肉快大火迅速划散炒变色(约十秒钟而已)，将鸡肉盛出装盘备用，底油仍留在锅里。
4.锅底油烧稍热，改小火入花椒和小红辣椒段爆香，入切碎的郫县豆瓣酱炒出红油，入黄瓜丁和胡萝卜丁，改大火迅速炒软，入煸炒过的鸡肉丁翻炒片刻，沿着锅边淋入碗汁大火迅速颠炒均匀，最后入炒熟花生米，迅速颠匀出锅。
10.香辣下饭，好吃到爆的肉末豆角食材：豆角500克、猪肉碎 200克、小米椒 5克、大葱 大蒜适量、生抽1勺、糖1勺、老抽适量、淀粉1勺、料酒1勺、盐适量；
做法：
1.肉末剁碎，调入1勺料酒 、1勺糖、 1勺淀粉、 1勺生抽，抓匀腌制10分钟。
2.豆角切成丁，葱 蒜 小米椒 切成丁备用。
3.锅底放适量植物油 油低温的时候就把肉沫放进去煸炒 加少许老抽调色，然后乘出备用
4.锅底放少量植物油 把切好的葱、蒜、小米椒 放入锅中 炒出香味，把豆角放入锅里翻炒 边炒边加入 少量的清水，一定要一点一点的放 一定要少量多次加入， 这样可以使豆角更容易熟 而且颜色是翠绿的 。
5.豆角成熟之后 ，加入之前超好的肉沫 ，加适量的盐， 翻炒均匀，出锅之前可加少许鸡精，搞定。
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