奶油是烘焙食材之一
但是大多数人对奶油并不了解
今天带大家一起全面的认识一下奶油吧
一、奶油的分类
奶油在【类型】上分为动物奶油和植脂奶油。
动物奶油是由牛奶中的脂肪分离获得的。而植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。
植物奶油主要成分就是氢化植物油，相比普通奶油脂肪含量要低，热量也要低，但是相对添加剂要多，而且风味没有奶油好。
#颜色：植物性奶油颜色非常白，是由于加入了食用色素，而动物性奶油由于是天然的，颜色会有淡淡的黄色。
#口感：植物性奶油吃到嘴里，时间久了会感到十分腻口，而动物性奶油口感细腻，很香浓，感觉会很顺滑。
#状态：植物性奶油可塑性强，能够长时间保持造型；动物性奶油由于脂肪的含量比较高，直立性不强，长时间存放就会塌陷，造型不好保存。
#价格：植物性奶油是人工合成的，价格比较便宜，动物性奶油主要是从牛奶中提炼的，价格比较昂贵，动物性奶油的价格一般是植物性奶油的3~5倍。
#打发：植物性奶油熔点高，耐高温，打发率比较高，很容易打发。动物性奶油不耐高温，很容易融化，人的体温就可将其融化。动物性奶油的打发率比较低，要在低温的状态下打发。
要注意的是：氢化植物油含有“反式脂肪酸”，大量食用对心脏具有一定的危害，这在国际上已经形成共识，所以平时应尽量多选择动物奶油。
