②个头不要太大
挑选鲈鱼时，有些人认为个头越大越好，因此专选大个的鲈鱼，结果回家后下锅一烹饪，口感却不是那么一回事。
好吃的鲈鱼，个头不能太大，也不能太小，一般在1.5斤上下最好。个头过大过重的鲈鱼，长的时间过长，肉质不够嫩，蒸的时候也不好蒸；个头过小过轻的鲈鱼，长的时间较短，肉质不够肥厚。
③尾巴不要泛红
鲈鱼尾巴的毛细血管特别脆弱，当鱼身受到伤害时，最先体现在尾巴上，其颜色会变红。因此，如果看到鲈鱼的尾巴发红，说明这条鲈鱼受过伤了，虽说里面的鱼肉可能没变质，但从口感上来说，可能会略逊一筹。
食材准备：新鲜的鲈鱼1条（1.5斤左右）、生姜适量、小葱1根、食盐适量、料酒适量、蒸鱼豉油适量
1、鲈鱼洗净，用厨房纸擦干表面的水分，两面各划几刀，塞入姜片，再抹上少许食盐和料酒，腌制15分钟；
2、将鲈鱼放入蒸锅中，蒸盘上垫层姜片和葱段，冷水开蒸，中大火蒸8分钟，关火取出鲈鱼，将蒸出来的料汁倒掉，再淋上蒸鱼豉油即可。
