襄阳牛肉面的制作包括三个部分：牛肉的卤制和炒制牛杂，高汤的熬制，红油的熬制。
襄阳老字号西教门牛肉面培训
此配方是经营中的，襄阳牛肉面馆实际使用的配方，是经过筛选可以最大限度上指导开店的配方和做法，此配方绝无保留。与互联网上流传和出售的配方都不一样。
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1、牛肉的卤制，11种香料，以40斤牛肉为例：栀子花10朵，白芷2两，荜拨1两，小茴香2两，良姜1.5两，肉蔻2两，山奈2两，桂皮1两，甘草2两，八角5两，香叶70片。
牛肉冷水入锅，水烧开，小火煮40分钟。煮至牛肉不留血水。捞起，冷却，切片。所需牛肉可以是牛腩。
炒制牛杂，以15斤牛杂为例：锅内放姜末半碗，炸金黄。加入一勺郫县豆瓣，一勺辣妹子辣椒酱，炒制香气溢出。加入清水，煮开。倒入装有切好的牛杂的高压锅中。加入半两八角，半两甘草，半两桂皮闷熟。用前加半斤盐，2两鸡精。牛杂为牛肚和牛肠。
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2、高汤的熬制，19种香料，磨成粉效果更好：八角2两，小茴香8两，花椒1斤，丁香4两，玉果4两，白芷4两，草果4两，干姜2两，沙仁2两，当归4两，香叶4两，白扣2两，毕波2两，良姜4两，栀子花10朵，小茴香2两，肉蔻2两，桂皮1两，香叶60片。
19种香料加入装满100斤冷水的锅中，放入至少2根牛骨头，半斤牛油，牛脊椎带肉的1斤，肉鸡架4个，大火煮2小时后，小火熬制汤发白。
