以“绿茶”餐厅为例，2014年绿茶的翻台率达到6—8次/天；但在2019—2021年间，其翻台率分别为3.34/2.62/3.23次/天，与巅峰时期相比，堪称腰折。
同期绿茶的净利润分别为1.06亿元、-5526.2万元、1.14亿元；净利率分别为6.11%、-3,52%、4.97%。这也让其品尝了三次招股书失效的痛楚，上市之路一波三折。
其实，绿茶的困境只是第一代中式正餐的一个缩影，当商超红利消失，竞品产品创新能力突出，如何平衡出适合现代顾客吃的品质，都成为了第一代中餐连锁人所需要思考的事情。
它们，正在翻越增长的山丘。
中餐二代追击迅猛：
有人卖湘菜小炒开120多家直营，有人单店月营收200万！
时代的麦浪，总是一浪接着一浪，总有人是下一棒。
近几年，也有不少中餐品牌表现亮眼强势追击，成为名副其实的中餐二代。
比如凭借一道小炒黄牛肉走进联合国的炊烟、比如用一道辣椒炒肉攻占北上广核心商场的费大厨、比如靠服务取胜的小放牛……
让人感到好奇的是，他们既没有像一代一样享受到商超所带来的时间红利，又是在疫情下发展，这不禁让人好奇
相比于一代中餐连锁，二代中餐连锁又有哪些特质可以成为新势力呢？
1、以湘菜为主要突破口，进军全国
近年来，要说餐饮菜系最凶猛的力量，那么非“湘军”莫属。
现在全国各大城市，都可以看到湘菜的身影，和一代融合菜定位为主不同，中餐二代做的风生水起的品牌基本都以湘菜为突破口。
比如，上海最好的商圈常年打着的悬浮广告是“炊烟小炒黄牛肉”；比如，今年在餐饮如此难的情况下，“费大厨”在北京连开4家直营店，总门店突破60 ，其中朝阳大悦城月流水最高更是直逼200万流水；比如在深圳、广州扎根靠湖南土菜也开出60 直营店的农耕记……
湘菜品牌成为各大购物中心里的排队王，所到之处无不夹道欢迎。
为什么会有这样的现象出现呢？在笔者看来离不开两点原因：第一个是口味具有攻击性，适宜全国，和川菜一样深受年轻人欢迎，且下饭属性强，刚需小聚场景均可满足；第二个就是湘人吃得苦、霸得蛮善于做品牌，懂传播，多以直营为主，爱惜自己羽毛，愿意花费心力把品牌当成孩子一样养，发展比较稳健，利于沉淀品牌。
2、极致性价比，40—50元可吃一餐
中餐二代们，把一代的极致性价比优势继续进行延伸。
拿我们采访过的一个品牌兰湘子举例来说，他由几个陕西人创立，不局限于某一道菜，而是定位为湘菜小炒下饭菜，创业四年的时间在全国开出120多家直营店，成为增长最快的餐饮黑马。
它抓住了白领刚需需求，用极致性价比俘获顾客，像西安、哈尔滨、郑州等地区只需花费40—50元即可，要知道现在不少外卖品牌的客单价也都做到了单均25元以上。
上周，费大厨在北京第四家直营店开业的时候，我们5个同事一共花了300多，人均60多一顿饭在北京，还是让人感觉到着实划算。
相比于第一代中餐，二代们做到了好吃又不贵，消费力下降的时候顾客首先对价格的感知最为敏感。
