鹅是人类驯养出来的新品种，更能体现它生物属性的名字应该是"家雁"。欧洲的鹅是驯养灰雁而得，中国的鹅则是驯养鸿雁而得。鸿雁作为鹅的老祖宗，在中国文化里里出镜率颇高。
王羲之曾以字换鹅，骆宾王还专门写了首诗赞美鹅，足见古人对鹅的喜爱。
在吃鹅这件事上，中国人也是认真的。
在号称"没有一只鹅能活着游过珠江"的广东，鹅最好的归宿是被做成烧鹅，棕红色的油润光泽和油脂香气一点不比烤鸭逊色；安徽人更爱卤鹅，成品洁白如玉、皮薄如纸；扬州和南京人则偏爱盐水鹅，咸咸的，口感和腊肉差不多；鹅进入四川，入乡随俗，摇身一变劲辣爽口，肉质耙嫩的麻辣鹅。
但到了饮食以粉蒸为主的江西，老表们也开创了一道鹅的新菜式—粉蒸鹅。
与粉蒸肉做法无异，长到八个月大的鹅，取鹅头、鹅翅、鹅掌这些不藏肉的部分，剁成小块加入调料腌制15分钟，裹上蒸肉粉，蒸熟的粉蒸鹅肉质丰腴细腻，鲜甜软糯，是江西井冈山人逢年过节的必吃美食。
